Paradisi culinari

La zucca in cucina

2012-01-30T09:17:00.001+01:00

La zucca viene utilizzata in cucina nei modi più svariati: come condimento per pasta o risotti, come ripieno per tortellini, per preparare tortini, ma anche dolci o marmellate. Oltre ad essere amica della salute e della linea, la zucca si presta a tante preparazioni sfiziose, proprio come questa ricetta...
Linguine ricche con noci e zucca
Un primo piatto genuino dall’inconfondibile retrogusto dolciastro...Afrodisiaca e ricca di virtù benefiche, la zucca, è un ortaggio dalle bassissime calorie. Provate a gustarla, in compagnia delle noci, attraverso questa ricetta dal sapore stuzzicante e deciso.

Ingredienti per 4 persone

320 gr di pasta, 300 grammi di polpa di zucca, 1 mela, 100 grammi di gherigli di noci, 2 chiodi di garofano, un arancia non trattata, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, 2 dl di vino bianco, 1 cucchiaio di latte, 30 grammi di burro, sale.

Modalità di preparazione

Tritate i gherigli di noci; lavate l’arancia e grattugiatene la scorza ; riducete la zucca a dadini; sbucciate la mela e grattugiatela fine. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una casseruola, aggiungete i chiodi di garofano e il vino; portate a ebollizione e fate sobbollire per 25 minuti, quindi passate il tutto a setaccio in modo da ottenere una crema e fatela raffreddare, mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela subito in una ciotola con il burro, il latte e il grana grattugiato. Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente e distribuitelo sulla basta. Guarnite con il prezzemolo tritato, mescolate e servite subito ben caldo: buon appetito!

Leggi anche

Risotto alla monzese

2012-01-25T17:46:00.001+01:00

Risotto alla monzese: il risotto alla monzese è un primo piatto corposo dalla forte personalità. Questa tipica ricetta lombarda, facile da preparare, difficilmente vi deluderà.Dalla straordinaria intensità gustativa, il risotto alla monzese è una prelibata e ricca variante del più classico risotto alla milanese, dove l’unica differenza è l'aggiunta della salsiccia. Paradisi culinari ve ne svela la ricetta. Pronti a cimentarvi nei sapori forti e decisi di questo risotto al retrogusto di zafferano? Per non disperderne il suo prezioso aroma, ricordate di unire sempre questa spezia quasi a fine cottura del riso!

Ingredienti
300 grammi di riso, 150 grammi di salsiccia, 50 grammi di grana padano grattugiato, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, brodo di carne o di verdure, 30 grammi di burro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, 0,8 dl di vino bianco.

Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e soffriggetela per due minuti in una casseruola con l’olio; private la salsiccia del budello, spezzettatela, unitela al soffritto e rosolatela per 5 minuti. Sfumate con il vino e fatelo evaporare, quindi salate leggermente. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto a fiamma vivace. Ora bagnate con due mestoli di brodo caldo, mescolate e cuocete finché il liquido sarà stato quasi del tutto assorbito. Portate poi il riso a cottura unendo man mano altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato del tutto assorbito. Due minuti prima della cottura aggiungete lo zafferano diluito in un cucchiaio di brodo. Togliete il risotto dal fuoco, mantecatelo con il burro a pezzetti ed il grana, coprite con il coperchio e fate riposare per due minuti. Eliminate infine il coperchio, mescolate rapidamente il risotto e servitelo subito ben caldo in una ciotola.

Leggi anche

Strudel di mele

2012-01-25T12:14:00.003+01:00

Strudel di mele: originario della Turchia, ma oggi sempre più diffuso nell’aree italiane del Trentino Alto Adige, lo strudel di mele è un dolce tradizionale ricco di tanto ripieno e poco impasto. Da sorseggiare ancora tiepido, possibilmente in compagnia di un tè caldo, questo dolce di mele dal retrogusto alla cannella riscalderà, addolcendole, le vostre fredde giornate invernali. Pronti a scoprirne la ricetta? Seguite le indicazioni passo passo e, in poco meno di due ore, potrete finalmente godervi una fetta di strudel preparata con le vostre mani!

Ingredientiper lo strudel di mele

1 kg di mele, 200 grammi di farina, 1 uovo, 140 grammi di burro, 90 grammi di zucchero, 50 grammi di uvetta, 50 grammi di pinoli, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di miele, sale e rum.

Preparazione dello strudel di meleAmmorbidite l’uvetta in una ciotola per 30 minuti con del rum. Sciogliete 60 grammi di burro e lasciatelo raffreddare. Impastate 150 grammi di farina con un cucchiaio di zucchero, 50 grammi di burro fuso freddo, l’uovo e una manciata di sale. Unendo l’acqua tiepida necessaria, otterrete una pasta per lavorerete per 10 minuti, battendola di tanto in tanto sul piano di lavoro. Create una palla, spennellatela con il burro fuso rimasto e fatela riposare per 30 minuti sotto una ciotola rovesciata. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Sbucciate ora le mele, affettatele e bagnatele con il succo di limone, poi mescolatele con i pinoli, l’uvetta strizzata, la scorza di limone e le spezie e fate riposare per 30 minuti. Procedete stendendo la pasta allo spessore di 0,5 cm su un telo infarinato, spennellatela con 70 grammi di burro fuso e tiratela fino a renderla sottile. Distribuite la farcia sulla pasta, lasciando il bordo libero, arrotolatela aiutandovi con il telo e mettetela su una placca foderata con carta da forno. Spennellate la superficie con il miele e cuocete in forno a 190 gradi per 45 minuti. Servite il dolce tiepido o freddo, buon appetito!

Leggi anche

Pollo alle mandorle

2012-01-23T15:49:00.001+01:00

Dalla Cina: pollo alle mandorle! Tra le pietanze della cucina cinese più conosciute adapprezzate nel mondo occidentale vi è sicuramente il pollo alle mandorle: unaricetta gustosa, saporita e semplice da realizzarsi.

Per la preparazione del pollo alle mandorle occorronoingredienti tipicamente cinesi quali salsa di soia, radice di zenzero fresca,mandorle pelate, pollo (la parte che più prediligete), farina, cipolle, olio esale. La vera cucina cinese è una scoperta. E anche quel piattoche abbiamo mangiato tante volte, come il pollo alle mandorle, se preparato in casa seguendo i veri segreti della ricetta orientale, è tutta un’altracosa. Pronti a sperimentarne la preparazione?

Ingredienti pollo alle mandorle

base

250 grammi di petti di pollo

1 porro

1 albume

50 grammi di germogli di bambù

1 cucchiaio di salsa di soia

olio di arachidi o mais

2 cucchiai di maizena o amido di mais

per la salsa

1 cucchiaino di salsa di soia

1 cucchiaino di vino di riso o sherry secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 cucchiaino di mainena o amido di mais

per guarnire

½ tazza di mandorle

Preparazione

Tuffate le mandorle nell’acqua bollente per un minuto,scolatele, fatele raffreddare e privatele della pellicina marrone.  Saltatelein padella con un filo di olio finché non accennano a dorarsi. Riservatele.

Tagliate il petto di pollo a dadini e passateli in uncomposto di albume sbattuto e maizena. Mettete a bollire due litri d’acquainsaporita con la salsa di soia e lessatevi i dadini di pollo. Poi scolateli,immergeteli velocemente in unazuppiera contenente acqua gelata e scolateli nuovamente con molta cura.Preparate la salsa mescolando la maizena, la salsa di soia, il vino di riso, lozucchero e lo zenzero. Scaldate dell’olio nel wok e soffriggete i germogli dibambù per paio di minuti prima di aggiungere il pollo pulito e sottilmenteaffettato. Dopo alcuni minuti unite anche il pollo e lasciate sul fuoco qualcheminuto ancora. Aggiungete la salsa e amalgamate bene, mescolando per un paio diminuti. Guarnite con le mandorle e servite, buon appetito!

Leggi anche

Frittata di tonno

2012-01-23T11:45:00.001+01:00

Frittata al profumo di tonno: nutriente ed adatta ad adulti e piccini, le frittata al tonno è una ricetta dalla preparazione molto semplice ma dal gusto invitante e deciso
Siete a corto di tempo in cucina, eppure volete sorprendere i vostri invitati con qualche piatto rapido e al contempo sfizioso. La frittata con aggiunta di tonno, aromatizzata da abbondante prezzemolo, è quello che fa per voi. Seguite la ricetta passo passo senza dimenticare l’aggiunta di un cucchiaio di latte: il vero segreto per rendere le frittate ben soffici è tutto qui!
Ingredienti per 4 persone8 uova200 grammi di tonno sott’olio sgocciolatoun cucchiaio di latte50 grammi di olive verdi denocciolateprezzemolodue cipolle3 cucchiai di pecorino grattugiatoSalepepe3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Modalità di preparazione
Sbucciate le cipolle, affettatele fini e soffriggete a fuoco basso in una padella con quattro cucchiai d’olio, salandole leggermente. Fate intiepidire. Riducete ora le olive a rondelle, tritate finemente un ciuffo di prezzemolo e sbriciolate il tonno. In una ciotola versate un cucchiaio di latte e sbattete le uova con una forchetta solo per il tempo necessario ad amalgamare tuorli e albumi. Quindi salate, pepate, unite le cipolle, il tonno, le olive, il prezzemolo, il pecorino e mescolate. Scaldate l’olio rimasto nella stessa padella usata per la cottura lenta del cipolle. Versatevi il composto di uova e cuocetelo a fuoco dolce finché si sarà del tutto rassodato nella parte inferiore. Girate la frittata con l’aiuto di un coperchio e portatela a cottura sempre a fuoco lento.
La vostra frittata è pronta per essere servita… ben calda!

Leggi anche

Palline al formaggio con tocco al pistacchio di Bronte

2012-01-19T13:07:00.001+01:00

Palline al formaggio con tocco al pistacchio di Bronte: ottime per un antipasto chic, le palline al pistacchio sono vera una delizia per il palato. Gli antipasti possono essere definiti il biglietto da visita di un pranzo o una cena perché hanno il compito di stuzzicare l’appetito senza saziare, in modo da far gustare con piacere le portate successive. Paradisi culinari oggi vi conduce verso un antipasto delicato e facile da preparare: delle palline al gusto di brie e caprino con tocco all’inconfondibile e pregiato pistacchio di Bronte. Pronti a cimentarvi in questa ricetta tanto easy quanto sfiziosa?
Ecco gli ingredienti necessari per 4 persone:

150 grammi di caprino fresco
100 grammi di brie piccante
100 grammi di pistacchi sgusciati

Modalità di preparazione
Lasciate riposare i formaggi a temperatura ambiente in modo che si ammorbidiscano. In una ciotola lavorate il caprino a crema con un cucchiaio di legno. Private il brie della crosta, tagliatelo a pezzetti e schiacciatelo con una forchetta fino a renderlo molto morbido: quindi amalgamate i due formaggi in una ciotola e lasciateli riposare in frigo, coperti da una pellicola, per qualche minuto. Togliete ora il composto dal frigo e, prendendo un cucchiaio di composto per volta, formate delle palline della dimensione di una noce. E’ ora il turno dei pistacchi, meglio sei di Bronte (dal gusto molto più prelibato): tritateli e metteteli su un largo piatto. Passateci sopra le palline, premendo leggermente in modo che vi aderiscano. Concludete trasferendo le palline su un vassoio e lasciatele rassodare in frigo per qualche altro minuto prima di servire in tavola. Buon appetito!

Leggi anche

Spiedini di pollo alla thailandese

2012-01-18T09:16:00.000+01:00

Ricette dall’Estremo OrienteSpiedini di pollo alla thailandese: speziata, vellutata e dai contrasti agrodolci, la cucina thailandese è una tra le più apprezzate nel mondo occidentale. Paradisi culinari, con questa ricetta speciale, vi regala tutti i segreti dei famosi spiedini di pollo bagnati nella squisita salsa d’arachidi: una pietanza per tutti le stagioni che, siamo certi, difficilmente vi deluderà.

Ingredienti base
4 petti di pollo3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Per la marinata:1 tazza di cocco grattugiato; 4 piccole cipolle; 4 spicchi d’aglio; 1 cucchiaino di zucchero di canna; 1 cucchiaini di sale; zenzero, zafferano e coriandolo (1 cucchiaino rispettivo delle seguenti tre spezie); 1 cucchiaino di burro di pesce; 2 peperoncini di Caienna macinati.
Per la salsa d’arachidi, come accompagnamento:6 cucchiai di olio d’arachidi; 3 spicchi d’aglio; ½ di cipolla; 2 peperoncini secchi; 1 cucchiaino di burro di pesce; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 cucchiaio di salsa di soia; 4 cucchiai di burro d’arachidi; 1 cucchiaio di zucchero di canna

Modalità di preparazione
Iniziate preparando la salsa d’arachidi. Tanto per cominciare, scaldate un poco d’olio, tritate finemente l’aglio, la cipolla e i peperoncini, fateli rosolare separatamente nell’olio e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Nell’olio rimasto scaldate il burro di pesce, il succo di limone e la salsa di soia. Aggiungete il burro d’arachidi, bagnate con poca acqua (o con poco latte di cocco) e fate cuocere fino ad ottenere una salsa omogenea. Fate raffreddare e quindi aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperoncino e lo zucchero. Tagliate ora i petti di pollo a scaloppina. Preparate la marinata mescolando la noce di cocco grattugiata, le spezie macinate, il burro di pesce, le cipolle e l’aglio grattugiati. Immergete bene nella marinata le fette di pollo, giratele e lasciatele macerare per un’ora. Infilate le fettine di pollo negli spiedini, cospargete d’olio e fate cuocere alla griglia per dieci minuti. Il piatto è pronto: servite la pietanza calda, senza dimenticare di accompagnarla con la salsa al burro d’arachidi.

Leggi anche

Sorsi dal Medio Oriente: l’Ayran

2012-01-16T19:34:00.004+01:00

Sorsi dal Medio Oriente: l’Ayran. Bevanda antichissima, ancora oggi diffusa presso le popolazioni dell’Asia Centrale, della Transcaucasia, ma soprattutto tra i turchi mussulmani, l’Ayran è un ottimo dissetante per rinfrescarsi e recuperare le forze.

Utilizzato come tipico welcome drink da offrire agli ospiti nelle case, nei negozi e nei luoghi di ristoro, l’Ayran è ancora oggi una vera istituzione della città di Istanbul, dove si ordina spesso in compagnia dell’intramontabile kebab turco. Bevanda dalla soffice schiuma spumosa, l’Ayran viene di solito servito in un tipico boccale di rame o di vetro: nella parte inferiore si sedimenterà la parte più densa dello yogurt, mentre in quella superiore affiorerà la parte più spumosa. Pronti a scoprirne la ricetta?

Ingredienti

Acqua ghiacciata, 6 cucchiai

1 pizzico di sale

3 cubetti di ghiaccio

¼ di l di yogurt

1 rametto di foglie di menta per guarnire

Modalità di preparazione

Sbattete lo yogurt in una ciotola con la frusta, avendo cura che sia molto freddo, e mescolatelo all’acqua ghiacciata. Proseguite salando a piacere. Sistemate ora i cubetti di ghiaccio in un bicchiere alto e, dopo averci versato l’ayran precedentemente ottenuto, mescolate energicamente e rapidamente con un cucchiaio dal manico lungo. Infine, servite il bicchiere con foglie di menta fresca. Ricordate che questa bevanda mediorientale va bevuta immediatamente: ghiacciata, si conserva al massimo un’ora.

Leggi anche

Ricette d’oriente: crema di tahin allo yogurt

2012-01-16T18:12:00.001+01:00

Crema di tahin allo yogurt: Tipica pientanza dell’Arabia Saudita, questa mousse dal sapore inconfondibile conquisterà ogni vostra papilla gustativa. Dal retrogusto simile alla noce, il tahin è una crema morbida che si ottiene macinando e lavorando i semi di sesamo. Sempre più diffuso anche nella cucine occidentale, per la preparazione di diversi condimenti sia dolci che salati, il tahin trova largo spazio tra gli scaffali di diverse botteghe orientali oppure nei negozi di prodotti naturali. La variante che Paradisi Culinari mette a punto per voi, a base di yogurt, difficilmente vi deluderà: di facile preparazione, questo condimento esotico porterà allegria alle vostre tavole.

Ingredienti

150 grammi di Tahin

150 grammi di olio naturale

2 spicchi d’aglio

3 limoni

sale

prezzemolo

Modalità di preparazione

Mondate l’aglio e pestatelo con un po’ di sale in un mortaio; poi aggiungetevi il tahin ed amalgamatelo all’aglio. Unitevi quindi, un poco alla volta, lo yogurt e il succo di limone, mescolando con decisione (possibilmente usando un mixer) in modo da ottenere un composto liscio e denso. Servite in una ciotola con del prezzemolo tritato. La crema può essere proposta con del pane o come accompagnamento per carni e insalate. Ottima anche come originale pinzimonio di verdure, infine, questa mousse si sposa benissimo pure su polpette di carne o perfino sugli stessi amaretti. Provare per credere: buon appetito!

Leggi anche

Fusilli alle verdure

2012-01-14T10:39:00.001+01:00

Fusilli alle verdure: economico e facile da preparare questo primo piatto di verdure può andar bene anche per chi segue un regime alimentare dietetico.
Ingredienti dei fusilli alle verdure per 4 persone

350 gr di fusilli o pasta corta

100 gr di piselli sgranati

2 pomodori

1 peperone giallo

1/2 cipolla piccola

1 ciuffo di prezzemolo

1 mestolo di brodo

40 gr di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione dei fusilli alle verdure per 4 persone

Lavate e tagliate a quadrettini il peperone ed i pomodori. Tritate finemente la cipolla. Fate rosolare la cipolla in un tegame con olio extravergine d'oliva, unitevi il peperone ed i piselli, diluite con il brodo e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete i pomodori, regolate il sale e continuate la cottura per altri 10 minuti. Completate il sugo con il prezzemolo tritato finemente. A parte portate ed ebollizione abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e cuocetela al dente. Scolatela e conditela con il sugo precedentemente preparato. Mescolate bene affinché il condimento si leghi con i fusilli. Servite subito in tavola.

Leggi anche

Tagliatelle con spinaci

2012-01-14T10:27:00.002+01:00

Tagliatelle con spinaci: una ricetta molto economica e semplice da eseguire per preparare questo amabilissimo primo piatto a base di verdura!

Ingredienti tagliatelle con spinaci per 4 persone
800 gr di spinaci freschi (o surgelati)
800 gr di tagliatelle fresche
2 spicchi di aglio tritato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 gr di pinoli
60 gr di parmigiano grattugiato
peperoncino in polvere
sale, pepe

Preparazione tagliatelle con spinaci
Pulite e lavate bene gli spinaci, metteteli in una pentola e fateli appassire a fuoco basso. In abbondante acqua bollente salata fate cuocere la pasta e scolatela al dente.
In una padella con aglio e olio mettete gli spinaci e fateli cuocere brevemente. Aromatizzate con sale, pepe, peperoncino in polvere, e aggiungete poi i pinoli.
Scolate la pasta, versatela nella padella degli spinaci, aggiungete il parmigiano e fate cuocere per un paio di minuti. Disponete la pasta sul piatto di portata e guarnite a piacere con foglioline di basilico.

Leggi anche

Peperoni gratinati

2012-01-12T10:16:00.001+01:00

Sapori di Sicilia: peperoni gratinati!
Originari dell’America Centrale, i peperoni sono delle verdure dal sapore inconfondibilmentedeciso e delicato. Pronti ad una ricetta dal tocco siciliano?Tre volte più vitaminici delle arance, i peperoni sono degli ottimi alleati della salute. Ricchissimidi vitamina C, i peperoni apportano anche altre sostanze ossidanti e minerali, come calcio efosforo. Per questa volta, Paradisi Culinari vi propone una ricetta facile da cucinare e perfettamenteadattabile come contorno da servire sia caldo che freddo: i peperoni gratinati dal retrogustoagrodolce!

Ingredienti per 4 persone
2 peperoni (colore a scelta); 6 pugni di pan grattato;4 pugni di formaggio grattugiato (da preferire il parmigiano al pecorino);2 cucchiai di uva passa;2 pugnetti di pinoli;olio extravergine;pepe nero macinato;sale fino.

Preparazione dei peperoni gratinati
Lavare accuratamente i peperoni sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra e polveredalle scanalature. Dopo aver messo a mollo l'uvetta sultanina in acqua calda, tostate i pinoli,strizzate l'uvetta e unite il tutto al pangrattato e alle indicate quantità di formaggio grattugiato.In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti rimasti – sale e pepe nero - con olio sufficiente arendere il composto morbido, ma non unto. Dopo aver accuratamente eliminato tutti i semini daipeperoni, tagliateli a strisce e disponeteli su una teglia da forno ben oliata, uno accanto all’altro e,possibilmente, senza sovrapporli. Condite ora con il composto e, infine, infornate il tutto per unaventina di minuti fino a rendere croccanti i peperoni. Servite pure la pietanza sia tiepida che fredda:buon appetito!
Leggi anche

Spiedini di gamberetti per un antipasto cool

2011-12-23T18:09:00.002+01:00

Ingredienti degli spiedini di gamberetti per 6 pesone
15 gamberetti
80 g rucola
peperoncino piccante
aglio basilico
olio extravergine d’oliva e sale

Preparazione degli spiedini di gamberetti
Lavate i gamberi ed infilateli sugli spiedini senza sgusciarli .Ungeteli di olio e salateli appena, poi cuoceteli sulla griglia calda, girandoli da tutti i lati. Affettate poi uno spicchio d’aglio e fatelo appassire in 3 cucchiaiate d’olio, con delle rondelle di peperoncino. Al tutto unite la rucola triturata, riducete la fiamma al minimo, irrorate con pochissima acqua, salate, coprite con coperchio e lasciate sobbollire per 2/3 minuti. Spegnete e frullate aggiungendo del basilico Servite poi gli spiedini conditi con la salsina.

Ravioli cinesi con gamberi e carne

2011-12-14T00:14:00.001+01:00

Ravioli cinesi con gamberi e carne: un piatto tipico della cucina cinese che potete cucinare come antipasto. Un antipasto in stile orientale... a base di gamberi e carne con cui farcire i ravioli!

Ingredienti per i ravioli cinesi con gamberi e carne per 4 persone sono

150 g di gamberetti

4 cipollotti

200 g di filetto di maiale

2 uova

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

2 cucchiai di salsa di soia

100 ml di olio di semi di arachide

40 foglie per won ton o quadrati di pasta sfoglia 6x6 cm

Preparazione dei ravioli cinesi con gamberi e carne

Sgusciate i gamberetti e privateli dell'intestino e lavateli. Mondate i cipollotti, lavateli e tritateli finemente. Mettete la carne tagliata a pezzetti, i gamberetti e i cipollotti in un mixer e frullate fino ad avere un composto fine, poi trasferite tutto in una ciotola.

Sbattete le uova in una ciotola e salatele.

Scaldate un cucchiaino di olio in una piccola padella, versate un mestolino di uovo sbattuto o quanto basta per coprire il fondo della padella, quindi fate roteare la padella in modo che il composto formi uno strato sottile. Cuocete rapidamente la frittatina, fatela scivolare su un piatto e preparatene un'altra. Una volta pronte tagliatele grossolanamente. Mescolate al trito di carne e gamberetti i pezzetti di frittata, lo zenzero, due cucchiai di olio, la salsa di soia, il sale.

Mettete le sfoglie su una spianatoia e suddividete la farcia preparata. Inumidite i bordi della pasta con poca acqua e ripiegate la sfoglia in diagonale, premendo bene i bordi.

Scaldate il rimanente olio in una padella e friggete i ravioli per 3 minuti a fiamma media, girateli e cuoceteli per altri 3 minuti. Unite due cucchiai di acqua, coprite la padella e proseguite la cottura per circa 5 minuti. Trasferite i ravioli su un piatto di portata e servite subito.

Leggi anche

Riso basmati con verdure e salsa di soia

2011-12-13T19:26:00.000+01:00

Riso basmati con verdure e salsa di soia: una ricetta semplice dal gusto orientale che risalta la leggerezza del riso basmati, ideale per piatti di questo tipo.

Ingredienti per 4 persone del riso basmati con verdure e salsa di soia
250 gr. di riso basmati
1 cipolla
2 zucchine
1 peperone rosso
olio extra-vergine di oliva

Preparazione del riso basmati con verdure e salsa di soia
Salare l'acqua e portarla a bollore per lessarvi il riso basmati. Far soffriggere la cipolla tritata in una pentola con olio extra-vergine di oliva. Quando la cipolla diventa dorata aggiungere le verdure tagliate a julienne e lasciarle cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere la salsa di soia e mescolare bene. Quando il riso è cotto, scolarlo e unirlo alle verdure in padella, mescolando bene per fare amalgamare tutti gli ingredienti.

Leggi anche

Pranzo di Natale ricette economiche e veloci!

2011-12-08T15:21:00.001+01:00

Le ricette del menu del vostro pranzo di Natale: un pranzo di Natale all'insegna del risparmio e della buona cucina e della salute!

Broccoli e baccalà: ingredienti e preparazione di questo piatto della tradizione siciliana!

250 gr broccolo siciliano
200 gr di filetto di baccalà dissalato
50 gr di concentrato di pomodoro;
1 cipolla
20 gr di pinoli
30 gr di uvetta
q.b. olio extravergine di oliva
sale e pepe.

Preparazione di broccoli e baccalà
Dopo aver pulito il broccolo per ricavarne i fiori, strofinate un tegame con olio extravergine di oliva, e disporvi dentro il baccalà, la cipolla affettata, il broccolo, della passata di pomodoro, pinoli, uvetta e del pepe... fino ad esaurire gli ingredienti. Fatee cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungere un po' di acqua. Il piatto è pronto quando il broccolo sarà tenero. Servite.

Zuppa di cavolfiore: ingredienti e preparazione
300 gr di cavolfiore
1 limone
cipolla
30 gr di pancetta
q.b. olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale e pepe
2 fettine di pane abbrustolito
aglio.

Preparazione della zuppa di cavolfiore
Adoperate solo le coste più tenere dei cardi che mettete a bagno in acqua con del succo del limone per non farli annerire. Scolate e tagliate a pezzetti e fate lessare in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati, tritate la cipolla e tagliate a dadini la pancetta. Mettete tutto in una pentola con dell'olio. Fate rosolare qualche minuto e poi aggiungete i cardi che fate cuocere con coperchio. Versare 250 gr di acqua bollente e fate cuocere. Date una spruzzata di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Strofinare l’aglio sul pane e servire con la zuppa.

Leggi anche

Ricette di Natale

2011-12-05T19:29:00.001+01:00

Ricette di Natale: fra le ricette di Natale dobbiamo annoverare quelle più tipiche che caratterizzano da sempre pranzi e cene di Natale!

I passatelli in brodo per un primo piatto tipicamente natalizio!

Ingredienti per i passatelli in brodo
pangrattato
parmigiano grattugiato
brodo
uova
noce moscata
burro, sale

Preparazione dei passatelli in brodo
Amalgamate pane e formaggio grattugiati con del burro sciolto a bagnomaria, al quale aggiungete un pizzico di noce moscata, le uova leggermente sbattute e del sale. Mescolate il tutto per ottenerne un impasto denso al quale potete aggiungere altro pangrattato per rendere ancora più solido. Fate bollire il brodo a bollore nel quale dovete versare l’impasto pressandolo in uno schiacciapatate a fori larghi in modo che escano dei vermicelli corti alcuni centimetri. Servite con del parmigiano grattugiato.

Il tacchino ripieno è un classico delle festività natalizie: ecco gli ingredienti e la preparazione per questa ricetta.

Ingredienti per il tacchino ripieno

1 tacchino di circa 5 kg

1,5 kg di castagne

800 grammi di mollica di pane

150 grammi di burro

cipolla

sedano

1 limone

vino bianco secco

rosmarino - prezzemolo - maggiorana - timo

olio extra-vergine di oliva

sale e pepe

Preparazione del tacchino ripieno: mettete a bollire le castagne per 45 minuti. Pulite e lavate il tacchino e strofinateci mezzo limone. Fate a pezzetti le castagne cotte. Fate sciogliere del burro in una padella, e aggiungeteci il trito di cipolla e sedano. Versateci un bicchiere di vino e fate evaporare. Mettete il pane a dadini in padella con le castagne, poi del prezzemolo, timo, maggiorana. Mettete sala e pepe q.b. Fate cuocere per qualche minuto, lasciate raffreddare e poi riempite il tacchino con il composto. Cucite l’apertura con lo spago da cucina. Non resta che aggiungere il rosmarino, e mettete il tacchino in una teglia con una garza da cucina impregnata di olio a 180° C per 1 ora. Aggiungete un altro bicchiere di vino e rimettete in forno per 2 e mezza.

Un contorno per le vostre feste di Natale: i carciofi preparati alla romana!

Ingredienti per i carciofi alla romana

8 carciofi
2 spicchi di aglio
mentuccia, prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe.

Preparazione dei carciofi alla romana
Privare i carciofi dalle foglie esterne più dure e togliere la barbetta interna con un coltellino affilato. Tuffarli in acqua e succo di limone per non farli annerire. Preparare un trito con la parte più tenera dei gambi dei carciofi, la mentuccia, l'aglio e il prezzemolo e condirlo con olio, sale e pepe. Riempire l'interno dei carciofi con il trito e salarli leggermente esternamente. Disporre i carciofi a testa in giù in un tegame, irrorarli con l'olio e aggiungere 6 cucchiai di acqua, coprire e far cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto per circa 40 minuti. Dovranno risultare teneri e l'acqua dovrà evaporare completamente.

Leggi anche

Carciofi ripieni

2011-12-03T10:29:00.001+01:00

Carciofi ripieni: ecco come preparare un classico della cucina tradizionale, i carciofi ripieni. Ottimo contorno soprattutto per chi ama il ripieno!

Ingredienti per i carciofi ripieni
600 gr di carciofi già puliti
50 gr di prosciutto crudo
cipolla, aglio, sedano, prezzemolo q.b.
mollica di pane
pepe q.b.
20 gr di olio extravergine di oliva

Preparazione dei carciofi ripieni
Tagliate il gambo alla base dei carciofi, togliete le piccole foglie esterne e lavateli. Ecco come preparare il ripieno per sei carciofi: 50 gr di prosciutto, un quarto di cipolla, un punta di aglio, qualche foglia di sedano e prezzemolo, dei funghi secchi, un pizzico di mollica di pane di un giorno (a briciole), una presa di pepe. Il prosciutto va tritato, e col composto, uniti tutti gli ingredienti, vanno riempiti i carciofi.

Leggi anche

Baccalà fritto

2011-12-03T10:21:00.001+01:00

Baccalà fritto: qualcosa che non può non essere conosciuta a chi si intenda di prelibatezze! Il baccalà fritto è davvero un ottimo antipasto, ormai lo associamo a questa portata nelle serate delle cene fuori... e allora vediamo come prepararlo in casa, e gli ingredienti di cui abbiamo bisogno!

Prima di tutto lessiamo il nostro baccalà, per toglierlo non appena l'acqua bolle e il pesce è cotto! Dopo averlo lessato, lasciate il baccalà un po' di tempo (qualche ora...) immerso nel vino rosso. Lasciatelo dunque asciugare avvolto in un canovaccio e poi privatelo di lische e spine. A questo punto infarinatelo e passatelo in una pastella fatta di acqua, farina, e olio. Friggetelo nell'olio e passate una spruzzatina di zucchero!

Leggi anche

Baccalà alla fiorentina

2011-12-03T10:13:00.001+01:00

Baccalà alla fiorentina: ecco come preparare un ottimo baccalà alla fiorentina, se volete qualche idea per la vostra cucina di pesce! Una ricetta semplice e di sicura riuscita questa. Dal punto di vista nutrizionale questo tipo di pesce è molto buono, è ricco di proteine, ferro e fosforo, molto povero di grassi! Sconsigliato però in uso quotidiano a chi segue dieta iposodica o ha problemi di ipertensione.

Ingredienti e preparazione del baccalà alla fiorentina

Tagliate il baccalà a pezzi piuttosto grandi e passateli nella farina. Mettete poi un tegame o una teglia sul fuoco con dentro dell'olio sufficiente per la cottura. Aggiungete due o tre spicchi di aglio. Lasciate rosolare e quando gli spicchi di aglio avranno preso colore, immergete il baccalà lasciandolo rosolare ben bene. Ma attenzione a non farlo attaccare! Il sale non occorre, mentre potete dare una spruzzatina di pepe. E per terminare con la ricetta, versatevi sopra qualche cucchiaiata di pomodoro. Lasciate bollire ancora un poco e poi servite!

Leggi anche

Insalata di lupini e polpette di lupini

2011-12-03T08:38:00.001+01:00

Insalata di lupini e polpette di lupini: due ricette leggere per tutte le stagioni, perché a base di un alimento, un legume, che si trova sempre. Parliamo del lupino, le cui virtù nutrizionali sono anche piuttosto degne di nota. E secondo una ricerca, il lupino sarebbe anche un buon alleato contro la stanchezza!

Una curiosità sui lupini: per chi ama viaggiare e spostarsi, a in provincia di Vercelli, in Piemonte, esiste la caratteristica Fiera Storica dell'Antico Lupino.

Ed ecco due ricette a base di lupini!

Ingredienti e preparazione per l'insalata di lupini!

30 gr di lupini sgocciolati e dissalati (pacco da 500 gr)
1 spicchio d’aglio
70 gr di olive nere o verdi snocciolate
capperi sotto aceto
origano
4 pomodori secchi
olio extravergine di oliva
peperoncino

Mettete a bagno per qualche ora i lupini, in modo da togliere sale in eccesso. Strofinare il recipiente per l'insalata con dell’aglio, mettere i pomodori fatti a tocchetti; le olive, i capperi, un po' di peperoncino (se gradite). Mescolate e lasciate insaporire ed amalgamare prima di servire.

Ingredienti e preparazione per le polpette di lupini

500 grammi di lupini già cotti
6 cucchiai di farina di ceci
2 cucchiai di pasta di sesamo-tahini
2 cucchiai di lievito in scaglie
pane grattugiato

Sbucciate i lupini e metteteli nel mixer con la farina di ceci, il tahini e il lievito, aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto con cui preparare le polpettine. Passate l'impasto nel pan grattato e in forno a 180° C per 15-20 minuti.
I vantaggi di questa ricetta è che le polpettine a base di lupini sono un piatto ricco di proteine, quindi valido sostituto della carne. Come contorno, un'insalata, magari di... lupini?!

Leggi anche

Petti di pollo gustosi e senza troppi grassi

2011-11-28T16:27:00.001+01:00

Petti di pollo gustosi e senza grassi: tanti modi di mangiare il pollo, leggero, sano, gustoso, ideale per una dieta alimentare, la carne bianca può essere cucinata in mille modi per esaltare il gusto! Vediamone alcuni...
Comunque lo vogliate condire, è pollo, carne bianca, ed è salutare per chi deve o vuole stare attento alla linea, alla salute, alla circolazione, etc...

Il pollo lo possiamo cucinare in tanti modi: alla piastra con sale e rosmarino, in padella, al forno, alla griglia... possiamo cuocerlo con il latte, sfumarlo con il vino... aggiungere erbette, spezie, di tutto e di più!

Ecco come cucinare il pollo senza troppi grassi cercando di renderlo più gustoso possibile.

Petto di pollo sfumato al vino bianco

Mettere il pollo in padella con un po' di vino bianco, lasciarlo rosolare da entrambi i lati, senza aggiungere olio. Dopo averlo lasciato cuocere, versateci del succo di arancia. Se gradite, potete anche aggiungere pomodorini , capperi, o olive. Aggiungete del sale, se volete del pepe, e lasciate restringere l'intingolo.

Petto di pollo a cubetti con curry

Cuocete il pollo a cubetti in una padella antiaderente con fettine di cipolla, o con dello scalogno. Aggiungete un cucchiaino di curry e un cucchiaio d' olio. Fate a tocchetti delle zucchine e fatele cuocere in padella. Poi unite i tocchetti di pollo. Aggiungete un po' d' acqua, se ce ne è bisogno, abbassate la fiamma, a fine cottura, servite.

Pollo con limone

In una padella anti-aderente, spremete il succo di 1 limone. Mettete dentro il petto di pollo, il rosmarino e del peperoncino. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Quando il petto di pollo è cotto, aumentate la fiamma del gas e fatelo rosolare finché non si rapprende il succo del limone.
Leggi anche

La meringa: ecco come prepararla in casa!

2011-11-27T18:47:00.001+01:00

La meringa: come preparare la meringa? Ecco i consigli, i trucchi, il metodo di preparazione della meringa. Come possiamo farla in casa, quali ingredienti dobbiamo utilizzare.

Le meringhe, un composto rigido di albumi sbattuti e zucchero o sciroppo di zucchero, sono la base di molti dessert. Preparazione della meringa: ci sono diversi modi di preparazione della meringa. Per ottenere il massimo volume, mettete gli albumi in un contenitore coperto a temperatura ambiente per almeno un'ora prima dell'utilizzo.

La meringa francese: montate gli albumi finché non diventano spumosi e bianchi. Incorporate sbattendo metà dello zucchero, poi unite il resto.

E' una meringa più leggera usata per decorare e dare forma. 115 gr di zucchero con albume di due uova.

La meringa italiana: con il mixer a bassa velocità, versate a filo lo zucchero caldo inclinando la ciotola che lo contiene sugli albumi montati e sbattete.

E' soda ma vellutata, fatta con uno sciroppo di zucchero caldo che cuoce gli albumi. Usata in dessert crudi, come mousse fredde, soufflé e sorbetti.

Per 400 gr di meringa: sciroppo di zucchero con 250 gr di zucchero e 60 ml di acqua, bollire e quando arriva a 118°C, unite 5 albumi montati a neve ferma.

La meringa svizzera: sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola sopra una pentola di acqua che sobbolle. Girate la ciotola per evitare che sacche di albume cuociano.

E' una meringa più soda delle altre, usate per decorazioni. Per fare questa meringa servono 125 gr di zucchero e due albumi.

Leggi anche

Pesce al vapore

2011-11-27T17:50:00.001+01:00

Pesce al vapore: una ricetta sana, che possiamo eseguire per cucinare il pesce, in modo leggero! Un ottimo metodo di cottura, quello al vapore, per cuocere i nostri alimenti mantenendone intatte proprietà organolettiche, sapore e sostanze nutrienti.
Vediamo come cuocere il pesce al vapore in modo semplice e rapido!

Possiamo condire questo piatto di pesce, cotto al vapore, con della salsa di soia leggera, se vogliamo dare un tocco orientale, o con dell'erba cipollina... per vivacizzare un po' il gusto del nostro pesce!

Ingredienti
filetto di pesce pulito e lavato (quello che preferite)
1 fetta sottile di zenzero fresco (tagliato a listarelle)
2 cucchiai di salsa di soia
olio di semi di sesamo
1 cipollotto (a fette)
sale e pepe q.b.

Preparazione
Mettete il filetto di pesce su un ripiano e condite con sale e pepe. Miscelate olio di semi di sesamo e salsa di soia da versare sul pesce. Cospargete poi sul pesce le listarelle di zenzero. Coprite la pentola dove cuocete il pesce e lasciate a cottura per circa 10 minuti. Quando il pesce è cotto, toglietelo dal vapore e guarnite con i cipollotti. Servite caldo

Leggi anche

Come cuocere al vapore?
Mangiare in modo più sano con il metodo di cottura al vapore!

Falafel, la ricetta

2011-11-26T15:22:00.001+01:00

Ecco come cucinare ottimi falafel! Sono polpettine piccanti di ceci tipiche della cucina araba e possono essere mangiate calde o fredde. Potete conservarle nel congelatore anche per un mese. La ricetta è per due persone.

Ingredienti per falafel

425 gr di ceci cotti

1 spicchio di aglio grosso

1 cipolla piccola tagliata

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 di cumino macinato

1 cucchiaio di farina di grano saraceno

2 pomodori medi tagliati a pezzi e mescolati al succo di limone e dell'olio di oliva

200 gr di yogurt naturale mescolato a 1/2 di pepe di Cayenna, 1/2 di curcuma in polvere

Preparazione dei falafel

Mescolate ceci, aglio, cipolla, spezie in un mixer fino ad ottenere un impasto cremoso, denso. Versate in una terrina e miscelate il tutto con la farina. Formate poi con l'impasto 8 palline che poi andranno appiattite. Ungete il fondo di una padella per friggere con olio di oliva e fate dorare i falafel da entrambi i lati. Aggiungere olio se necessario. Da servire con pomodori e crema di yogurt.

Leggi anche

Pesce con verdure al forno

2011-11-26T15:11:00.001+01:00

Pesce con verdure al forno: per questo piatto potete usare qualsiasi tipo di pesce a carne bianca, a filetti o in tranci. Non cuocetelo troppo, per evitare che si secchi. Gli ingredienti di questa ricetta sono per due persone.

Ingredienti del pesce con verdure al forno

450 gr di pesce a carne bianca (tranci o filetti)

1 zucchina media a fette

1 cipolla media tagliata

1 spicchio di aglio tritato

3 pomodori medi tagliati a metà

rosmarino fresco

2 cucchiai di olio di oliva

2 cucchiai di aceto

Preparazione del pesce con verdure al forno

Preriscaldate il forno a 200°C. Condite il pesce con pepe nero appena macinato e succo di limone, copritelo e mettetelo da parte. Cospargete di olio di oliva le verdure e le erbe fresche, aggiungete aceto e un po' di pepe nero. Cuocete in forno per una mezz'ora mescolando ogni 10 minuti. Aggiungete il pesce con l'olio di oliva e cuocete per altri 5/10 minuti. Quando è cotto servite subito con insalata verde.

Leggi anche

Minestrone di verdure

2011-11-26T14:34:00.001+01:00

Minestrone di verdure: salutare oltre che buono, il minestrone è un primo piatto da gustare in ogni stagione, perché possiamo mangiarlo freddo, caldo, arricchito con altri ingredienti oltre alle celebri verdure.

Ingredienti per il minestrone
semi di cumino (1 cucchiaio)
1 cipolla fatta a dadini
1 spicchio di aglio tritato
225 gr di zucca, pelata e tagliata a cubetti
1/2 cavolo verde a pezzi
1 broccolo piccolo
1 gambo di sedano
1 carota a dadini
1/2 porro medio
1.5 dl di brodo vegetale o di pollo o 1/2 cucchiaino di dado in polvere (senza lievito) da aggiungere a 1,5 dl di acqua
1 foglia di alloro

Preparazione del minestrone di verdure
Mettete i semi in una padella piccola e arrostiteli a fuoco medio per pochi minuti, finché diventano di color marrone chiaro.
Scaldate appena due cucchiaini di olio di oliva in un'ampia padella e fate rosolare aglio e cipolla per cinque minuti. Aggiungete il resto delle verdure e i semi. Cuocete per altri cinque minuti circa, poi aggiungete il brodo tanto da coprire tutto e lasciate sobbollire per dieci minuti. Aggiungete il brodo restante e la foglia di alloro, insaporite con pepe nero e cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa, finché tutte le verdure sono cotte. E' possibile conservare la minestra in frigorifero.

Leggi anche

Broccoli all'aglio con formaggio feta

2011-11-19T13:06:00.001+01:00

Broccoli all'aglio con formaggio feta: il piatto può essere consumato caldo o freddo. Nel caso in cui la feta fosse troppo salata per i vostri gusti, potete sciacquarla sotto acqua corrente prima di farla a pezzetti per la ricetta. Ma passiamo alla preparazione.

Ingredienti dei broccoli all'aglio con formaggio e feta:

100 g di feta a cubetti
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di olio di oliva
Rametti di prezzemolo fresco, tagliati
Pepe nero come aroma
1/2 broccolo diviso a cimette
4 pomodori secchi tagliati a striscioline

Preparazione
Lessate al dente i broccoli, fate marinare la feta con il succo di limone, l'olio di oliva, il prezzemolo tritato e il pepe nero appena macinato. Ungete il fondo di una padella con olio di oliva, aggiungete poi l'aglio, scaldate per un minuto. Aggiungete i broccoli e i pomodori secchi, mescolando di tanto in tanto. Non cuocete troppo i broccoli, che devono restare croccanti. Aggiungete la feta marinata alla verdura e mescolate il tutto. Condite con la marinata rimasta e servite.

Leggi anche

Melanzane dell’Iman

2011-11-17T17:20:00.001+01:00

Turchia in tavola: le melanzane dell’Iman: pronti a svenire con una ricetta leggendaria?

Gustosissime e adatte sia come antipasto che come contorno opiatto unico, le melanzane dell’Iman sono una ricetta mediorientale di facilepreparazione ma sicuro successo per ogni palato. Dal sapore inconfondibile eforte, queste melanzane affondano le loro radici in una storia leggendaria: sinarra, infatti, che un ricco e potente Iman di nazionalità turca, assaggiandoper la prima volta queste appetitosa ricetta, svenni in tavola per la troppabontà! Pronti a rischiare la sua stessafine?

Ingredienti

- 4 melanzane piccole

- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 3 cipolle piccole

- 3 spicchi d’aglio

- 5 pomodori

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato

- 1 cucchiaino di timo

- una noce di burro

- cubetti di formaggio pecorino

- olive

- acciughe

- filetti di peperoni

- sale e pepe

Modalità di preparazione

Lavate le melanzane: con un coltello incidete profondamentesu un lato ciascuna melanzana e, attraverso l’ausilio di un cucchiaio, estraetecirca ¼ della polpa. Scaldato l’olio, fate rosolare per circa 3 minuti lemelanzane su tutti i lati e toglietele dal fuoco. Nell’olio rimasto, fateimbiondire le cipolle e l’aglio tritato; aggiungete i pomodori pelati etagliati a piccoli pezzi, la polpa delle melanzane, il prezzemolo e il timo;salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Riempite le cavità delle melanzane conl’impasto di cipolla, melanzana e pomodori. Imburrate ora una pirofila edisponetevi le melanzane. Dopo averle bagnate con un po’ d’acqua, fatelecuocere in forno per circa 20 minuti, a 200 gradi. Servite il piatto possibilmentefreddo, accompagnandolo con filetti di peperoni, olive e cubetti di formaggiopecorino o acciughe: buon appetito!

Leggi anche

Palline di castagne

2011-11-14T12:33:00.001+01:00

Palline di castagne: un dessert ottimo, realizzato con le castagne, il cacao, il Marsala.

Ingredienti per le palline di castagne
1 kg di castagne; 1,5 dl di latte; 5 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di cacao amaro; 0,5 dl di Marsala; 60 g di zucchero a velo.

Preparazione delle palline di castagne
Fate lessare le castagne in una pentola con acqua bollente, sgocciolatele, fatele raffreddare, pelatele, passatele al setaccio. Raccogliete tutto in una terrina. Unite al passato di castagne il latte, lo zucchero, il cacao amaro, il Marsala amalgamando bene con un cucchiaio di legno. Con il composto formate delle palline. Mettete lo zucchero a velo e passatevi le palline. Disponete queste ultime nei pirottini di carta che trasferirete su dei piatti da portata. Servite.

Leggi anche

Polenta taragna della Valtellina

2011-11-14T12:17:00.001+01:00

Polenta taragna della Valtellina: un piatto tipicamente valtellinese questo che vi proponiamo di preparare e assaggiare. Ma cosa significa taragna? Deriva dalla dialettale "tarare" cioè mischiare: infatti è necessario non smettere mai di tararla così che non si attacchi sul fondo del paiolo...

Ingredienti della polenta taragna della Valtellina

280 g di farina di mais; 70 g di farina di grano saraceno; 200 g di burro a pezzetti; 200 g di formaggio valtellinese fresco (bitto o casera); sale.

Preparazione della polenta taragna della Valtellina

Preparate la polenta con le due farine, 1,25 dl di acqua e un pizzico di sale. A metà cottura togliete la polenta dal fuoco e unitevi il burro a pezzetti, poi rimettete sul fuoco e portate a termine la cottura mescolando con un cucchiaio di legno. Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco, unite il formaggio alla polenta, facendolo sciogliere solo in parte. Quando la polenta sarà pronta, rovesciatela sul tagliere di legno e servite calda.

Leggi anche

Polenta con formaggi

2011-11-14T11:59:00.001+01:00

Polenta con formaggi: un piatto tipicamente invernale e ottimo da mangiare quando le giornate sono fredde! Un abbinamento gustoso quello della polenta con il formaggio... scopriamo come cucinare al meglio questo piatto!

Ingredienti della polenta con formaggi

350 g di farina di mais; 50 g di burro; 100 g di fontina; 100 g di gorgonzola; 1 mozzarella grossa; parmigiano grattugiato; sale.

Preparazione della polenta con formaggi

Preparate la polenta con la farina di mais, 1,25 dl di acqua e sale e lasciatela raffreddare. Tagliate la polenta, ormai fredda, a fettine sottili, ungete di burro una pirofila e disponete sul fondo uno strato di polenta. Seguite con la gorgonzola a fettine, e poi un altro di polenta. Aggiungete poi la fontina, altra polenta e poi della mozzarella. Terminate con uno strato di polenta e aggiungete il parmigiano e il burro a fiocchi. Tutto in forno a 250 °C per gratinare... sfornate e servite.

Leggi anche

Maltagliati di farina di castagne

2011-11-14T11:41:00.001+01:00

Maltagliati di farina di castagne: un tipo di pasta che possiamo preparare per questa stagione invernale con un prodotto tipico, la castagna!

Ingredienti dei maltagliati
150 g di farina di castagne; 150 g di farina bianca; 300 g di cipolle rosse; 4 pomodori maturi e sodi; 1 dl di olio aromatizzato alle erbe; 2 uova; 1 cucchiaino di aceto balsamico; 3 cucchiai di ricotta salata grattugiata; sale e pepe.

Preparazione dei maltagliati
Preparate i maltagliati unendo la farina bianca alla farina di castagne e impastando con le uova. Tirate la pasta e tagliatela a strisce regolari. Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, e tritateli grossolanamente. In un tegame con olio fate appassire le cipolle, aggiungetevi i pomodori, saltate e pepate. Fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco moderato, aggiungendo dell'aceto balsamico a fine cottura. Portate ad ebollizione l'acqua (salata) dove cuocerete i maltagliati. Scolateli al dente, versateli in un tegame con le cipolle unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolateli per farli insaporire, mettete su un piatto da portata, cospargeteli di ricotta salata grattugiata. Servite!

Leggi anche

Straccetti saltati con senape e panna

2011-11-13T16:13:00.001+01:00

Straccetti saltati con senape e panna: un piatto di carne condito in modo particolare. Per questo secondo piatto utilizziamo della carne di manzo. Come rendere interessante e gustoso un secondo di carne di manzo? Provate la ricetta degli straccetti saltati con senape e panna! Non vi pentirete della scelta...

Ingredienti per gli straccetti saltati per 4 persone 800 g di filetto di manzo; 50 ml di panna acida; 1 cucchiaino di succo di limone; 2 cucchiai di olio di oliva; 2 di burro; 200 g di champignon piccoli; 1 cipolla rossa; 10 cetriolini sott'aceto; 1 cucchiaio di pepe verde in grani, in salamoia; 2 cucchiai di senape. Sale fino.

Preparazione
Mescolate la panna e il succo di limone in una ciotolina. Fate riposare 30 minuti a temperatura ambiente, mescolando 2-3 volte.

Eliminate il grasso dal filetto e tagliatelo a bastoncini.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e fatela a rondelle.

Staccate i gambi dei funghi e togliete la terra. Lavateli in acqua fredda, tagliate le cappelle a metà, e i gambi a lamelle. Sminuzzate i cetriolini.

Scaldate dell'olio con metà burro in una larga padella antiaderente.

Rosolate 2 minuti circa gli spicchi di cipolla e unite i funghi, saltateli e lasciateli cuocere a fuoco vivo finché l'acqua evapori. Mescolate spesso per 8 minuti.

Togliete cipolle e funghi dalla padella e teneteli da parte; versate nel recipiente l'olio e il burro rimasti. Scaldateli senza farli fumare.

Rosolatevi i bastoncini di carne a fiamma vivace per circa 2 minuti, mescolandoli continuamente.

Salate e unite funghi, cipolla, grani di pepe verde.

Mescolate la panna leggermente inacidita con senape e cetriolini. Unitela alla preparazione, nella padella e mescolate proseguendo con la cottura, a fuoco basso per 3 minuti.

Servite subito.

Leggi anche

Lasagne ai funghi

2011-11-13T16:01:00.001+01:00

Lasagne ai funghi: un primo piatto gustoso, condito "ai sapori del bosco". Le lasagne ai funghi sono una ricetta tipica dei mesi invernali, che possiamo gustare nei giorni di festa o nei pranzi del fine settimana. I funghi sono ingredienti di tanti piatti, dai primi ai secondi ad antipasti e contorni.
Le lasagne ai funghi promettono grande soddisfazione... ecco ingredienti e preparazione.

Ingredienti
300 g di lasagne; 250 g di besciamella; 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 50 g di funghi secchi già ammollati; 3 dl di brodo vegetale; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 200 g di mozzarella; pangrattato; parmigiano grattugiato; 1 spicchio di aglio schiacciato; sale e pepe.

Preparazione delle lasagne ai funghi
Fate rosolare l'aglio in un tegame con 4 cucchiai di olio di oliva; eliminate poi l'aglio e mettete i funghi ben strizzati. Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti. Unite il prezzemolo, un pizzico di sale, il pepe e cuocete finché il liquido si è ristretto. Aggiungete la besciamella, fate lessare le lasagne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e stendetele in un unico strato sopra un telo da cucina. Ungete e cospargete di pangrattato il fondo di una pirofila; stendete uno strato di lasagne, coprite con la besciamella ai funghi, poi con le fettine di mozzarella e parmigiano. Proseguite alternando gli ingredienti fino ad esaurirli. Mettete in forno già caldo a 180° C per 30 minuti e servite.

Leggi anche

Gnocchi di patate

2011-11-07T21:02:00.002+01:00

Gnocchi di patate: per preparare questo classico della cucina italiana ci vogliono delle patate farinose a pasta bianca, stagionate che contengano più amido. La cottura degli gnocchi va fatta entro un'ora dalla preparazione per non farli diventare molli. Inoltre la cottura deve avvenire a bollore lento affinché non si sfaldino. Si possono condire con burro fuso profumato alla salvia ma anche con del sugo di pomodoro e basilico.

Ecco come preparare gli gnocchi di patate per 4 persone

Lavate 1 kg di patate con la buccia, mettetele in una casseruola, coprite con acqua appena salata fate cuocere per 40 minuti circa. Le patate devono essere ben immerse nell'acqua. Scolatele e passatele sotto acqua fredda per pelarle con maggiore facilità. Passate le patate allo schiacciapatate, raccogliendone i filamenti ottenute sulla spianatoia infarinata. Poi lasciatele intiepidire. Setacciate 300 gr di farina che dovete distribuire sulle patate. Fate una cavità nel mezzo e sgusciatevi un uovo e gettate del sale. Aggiungete una noce di burro e un cucchiaino di grappa. Iniziate a lavorare gli ingredienti. Quando uovo, patate e farina sono amalgamati lavorate l'impasto unendo la farina rimasta. Non appena l'impasto è uniforme e consistente, prelevatelo a piccole porzioni e sulla spianatoia infarinata, ricavatene lunghi cilindri da fare a tocchetti (gnocchi). Portate ad ebollizione dell'acqua salata e immergetevi gli gnocchi. Scolate gli gnocchi e poi trasferiteli in una terrina calda e condite.

Leggi anche

Gnocchi di zucca

2011-11-07T20:42:00.002+01:00

Gnocchi di zucca: ecco come preparare degli ottimi gnocchi di zucca! La zucca è un ortaggio invernale, con il quale possiamo preparare tantissimi piatti, primi, secondi ma anche antipasti e contorni. La zucca in cucina è davvero un prezioso ingrediente!

Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto gustoso e delicato, che possiamo condire con del burro fuso, della salvia, o con del formaggio da fondere (come la fontina) e parmigiano reggiano. Possiamo scegliere anche di gratinarli in forno (a 200° per circa 20 minuti).

Ecco come preparare gli gnocchi di zucca per 4 persone

Di 1 kg di zucca eliminate la scorza, semi e filamenti, tagliatela a pezzi e mettetela in forno coperta da carta di alluminio. Cuocete a 200° per circa 40 minuti fino a farla intenerire.

Dopo aver lasciato intiepidire la zucca, riducetela in crema nel mixer e mettete il composto ottenuto in una casseruola a fuoco basso mescolando finché si asciughi. Aggiungere un uovo, 150 gr di farina, 150 gr di semolino di riso e impastare fino ad ottenere un impasto consistente.

Lavorate l'impasto sulla spianatoio infarinata. Ottenere degli gnocchi che cuocerete in acqua bollente e salata finché verranno a galla, e poi conditeli con del burro fuso.

Leggi anche

La zucca in cucina!

2011-11-05T13:05:00.000+01:00

Ecco la zucca, un ortaggio invernale: un ortaggio che varia di forma, colore e dimensione... a seconda della varietà.

Se la vostra scelta va per la zucca di forma allungata e rotonda, allora la preparazione è molto semplice perché la polpa gialla e compatta non ha semi né filamenti. Mettetela sul tagliere e dividetela a fette spesse. Se la cuocete al forno, si può lasciare la buccia.

Se acquistate la zucca intera e con scorza spessa, prima va aperta a metà per rimpicciolirla e poi si può dividere a grossi spicchi, oltre che privarla di semi e filamenti. Staccate la buccia, e la zucca ora è pronta per essere cotta!

Se lessate la zucca, cuocete in pochissima acqua. L'ortaggio ne contiene già molta, basta solo quindi fornire l'umidità necessaria alla cottura.
Se volete usare la zucca per fare un ripieno o da aggiungere ad altre verdure, fatela a pezzi e cuocetela in forno a 180° C finché sarà asciutta ma non appassita.

Leggi anche

Involtini di carne: come prepararli?

2011-11-05T12:50:00.003+01:00

Involtini di carne: ecco come trasformare una fetta di carne in un qualcosa di più stuzzicante! La carne più adatta per questo tipo di preparazione è quella dei grossi muscoli da cui si devono ricavare fette senza membrana connettiva, che deve cioè resistere alla cottura.

Ideali sono alcuni tagli del quarto posteriore come la fetta di mezzo, noce e codone. Le fette dovranno essere di forma rettangolare, ma si può lasciare uno dei lati corti a punta per chiudere meglio l'involtino di carne.

Gli involtini piccoli possono essere fissati ai lati da stecchini di legno, mentre se grossi è preferibile legarli con il refe nel senso della larghezza e della lunghezza per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Per preparare 8 involtini piccoli ci servono circa 70 g di carne a fette tagliate abbastanza sottili. Premetele con il batticarne senza rompere le fibre. Per il ripieno si può optare per un trito fatto di 70 g di pancetta; 2 cucchiai di capperi; 4 filetti di acciughe; 30 g. di olive verdi; 1 ciuffo di prezzemolo; 1 spicchio di aglio.

Il ripieno va adagiato sull'involtino (in corrispondenza di una delle estremità della fetta) per poi arrotolare la carne.

Per legare gli involtini utilizzate il refe oppure uno spago sottile da cucina.

Lasciate dorare gli involtini, prima infarinati leggermente in una padella con 2 cucchiai di olio e 30 g di burro. Poi vanno coperti con circa 2/3 di brodo caldo, che può essere di carne, e portate il liquido ad ebollizione. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio al recipiente, e fate cuocere gli involtini per un'ora girandoli con una paletta. Aggiungere sale e pepe a fine cottura. Gli involtini si possono servire con purè di patate o con delle verdure cotte a vapore.

Leggi anche

Spezzatino di carne

2011-11-05T10:41:00.003+01:00

Spezzatino di carne: è un tipo di preparazione in umido che prevede la carne tagliata a tocchetti con l'aggiunta di verdure, aromi, e se vi piace un battuto di pancetta.
La cottura va fatta in un recipiente ben chiuso così che la carne possa stare nel suo liquido di cottura aggiunto (brodo, vino, acqua, pomodoro), e nel vapore che si forma all'interno del recipiente.
I tagli più adatti sono il collo, il fusello, lo scalfo, il costato di pancia. Ed ecco come procedere per preparare lo spezzatino di carne.

Preparazione dello spezzatino di carne
Mettete il pezzo di carne scelto (per 4 persone sono circa 750 g di carne) sul tagliere e tagliatelo prima a grosse fette poi a cubetti uguali affinché la cottura sia uniforme. Passateli poi sulla farina.
Tritate una carota, del sedano, una piccola cipolla, del prezzemolo. Se desiderate anche 30 g di pancetta tesa; mettete il trito in un recipiente dove unite anche 40 g di burro e 3 cucchiai di olio. Lasciate rosolare a fuoco basso. Aggiungete poi la carne e fatela dorare da entrambi i lati.
Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare a fuoco vivo. Coprite la carne per circa 2/3 con del brodo caldo in cui avrete diluito 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Salate, pepate e cuocete con coperchio per circa un'ora e mezza. Lasciate restringere il sugo su fuoco vivo se risultasse troppo liquido.

Leggi anche

Polpette di carne di manzo

2011-10-30T10:45:00.000+01:00

Polpette di carne di manzo: un classico della tradizione della cucina "semplice", le polpette possono tuttavia diventare un piatto anche elaborato, nel gusto, a seconda degli ingredienti che vogliamo utilizzare.

In questa ricetta abbiamo pensato di utilizzare della carne di manzo per preparare queste ottime polpette!

Ecco cosa vi serve per le polpette di manzo per 4 persone

600 g di polpa di manzo tritata

2 uova con la mollica di 2 panini all'olio

latte

sale

piccola cipolla (per chi ne volesse aggiungere...)

Preparazione impasto polpette

Bagnate la mollica con del latte, lasciandola ammorbidire. In un'altra terrina ponete la carne con l'uovo, una presa di sale e - se la usate - della cipolla finemente tritata.
Sgocciolate la mollica dal latte e strizzatela tra le mani, unitela alla carne e, sempre lavorando con le mani per ottenere un composto più omogeneo, impastate finché gli ingredienti risulteranno ben legati. Inumiditevi le mani in acqua fredda (per modellare meglio le polpette) e prelevate delle porzioni di carne grosse poco più di una noce, dando poi una forma arrotondata o leggermente appiattita.
Distribuire una grossa manciata di farina in un largo piatto e fatevi rotolare poche polpette alla volta in modo che ne rimangano velate.
Scaldate in una padella antiaderente 3/4 cucchiaini di olio, adagiate le polpette nel condimento ben distanziate tra loro e cuocetele per 4 minuti dal un lato e poi voltatele con una paletta e continuate la cottura per lo stesso tempo.
Il fuoco deve essere sempre basso affinché le polpette prendano colore senza rischiare di bruciarsi.
A questo punto della cottura possiamo scegliere... se servire le polpette - fritte. Se le preferiamo in umido, possiamo aggiungere 2 mestoli di brodo in cui abbiamo diluito 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Poi portiamo a bollore, copriamo e lasciamo sobbollire per circa mezz'ora.
Serviamo con prezzemolo!

Leggi anche

Anatra all'arancia

2011-10-29T12:54:00.002+02:00

Anatra all'arancia: questa ricetta è un piatto classico della cucina francese, poi rielaborato in altre cucine esotiche, come in quella cinese. La carne dell'anatra è molto saporita ed essendo rossa andrebbe servita leggermente al sangue. L'anatra è ottima anche arrostita al forno e cotta allo spiedo.

Ecco come preparare l'anatra
Scegliete un'anatra di circa 1500 kg, dopo averla pulita e preparata per la cottura, mettetela in una casseruola con poco olio e burro, salatela e cuocetela in forno a 220° per 40 minuti.
Mettete le ali e il collo in una casseruola con una carota, una cipolla a fette, uno spicchio di aglio non sbucciato, un rametto di timo e 2 foglie di alloro. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti.
Trasferite il tutto in un'altra casseruola con 5 dl di vino bianco e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Coprite e fate sobbollire per 45 minuti. Poi filtrate il brodo ottenuto che serve per fare la salsa. Fate caramellare 100 g di zucchero, diluitelo con mezzo bicchiere di aceto, dopo 3-4 minuti unite 2 bicchieri di brodo, cuocete per 10 minuti e unite la scorza di 2 arance a julienne. Levate l'anatra dal forno e prelevate il fondo di cottura, sgrassatelo e unitelo alla salsa e servite. Slegate l'anatra, decorate con fette di arancia e nappatela con la salsa.

Leggi anche

2011-10-25T13:48:00.001+02:00

Zuppe d’autunno: scaldati con la ricetta della vellutata di carote e patate.
Innovative e al contempo classiche e perfette per sciogliere il freddo di queste rigide stagioni che ci attendono, le zuppe sono un gustoso e fantasioso piatto per aggiungere un tocco di prezioso benessere al vostro ricettario; pronti a riscaldarvi in cucina?

Da sfruttare come antipasto, o semplicemente come primo piatto, la vellutata di carote e patate (con tocco di prezzemolo) è un piatto ricco di vitamine che accenderà tutti i vostri sensi, dalla vista all’olfatto, fino ad un gusto inconfondibilmente avvolgente e delicato. Scopriamone insieme gli ingredienti per quattro persone:

Ingredienti
600 gr di carote
2 di patate
1 rametto di prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
20 ml di olio extravergine d’oliva
sale e pepe in grani
mezza cipolla bianca

Modalità di preparazione
Lavate bene le verdure. Dopo aver asciugato il prezzemolo, spuntate e raschiate le carote. Di seguito, sbucciate la cipolla e le patate. Portare ora a ebollizione il brodo in una pentola grande. Immergetevi quindi le carote, le patate e la cipolla per circa 25 minuti, senza dimenticare di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Versate l’olio a filo e frullate gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Procedete suddividendo la preparazione in ciotoline o in piatti individuali. Cospargete la superficie con il pepe macinato e, prima di servire la zuppa ben calda, completate con il prezzemolo: buon appetito!

Leggi anche

Ricette dal Giappone: insalata di spinaci cotti

2011-10-14T13:00:00.000+02:00

Veloce e creativa, l’insalata di spinaci cotti è un piatto della cucina nipponica che si presta ad ogni palato. Provare per credere. Ottimi per diventare forzuti come Braccio di Ferro, gli spinaci sono degli ortaggi buonissimi e molto ricercati in cucina.

Quella che vi proponiamo oggi è un'originalissima pietanza dal Giappone: pronti ad assaggiare, in meno di venti minuti di preparazione, un gusto croccante, salutare ed intenso?

Ecco gli ingredienti
- 500 grammi di spinaci freschi
- 5 cucchiai di semi di sesamo
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaino di sale

Modalità di preparazione
Lavate e pulite bene gli spinaci. In una pentola portate a bollire acqua in abbondanza, che poi salerete. Scottate gli spinaci nell’acqua bollente immergendoli per pochi secondi, scolateli e versateli in acqua fredda per arrestarne la cottura. Intanto tostate e macinate i semi di sesamo. Mettete a scolare gli spinaci e strizzateli con le mani. Poggiate adesso su un tagliere gli spinaci compattati ed eseguite dei tagli a 5 cm l’uno dall’altro. Nel frattempo, in un contenitore ad hoc, miscelate lo zucchero e la salsa di soia; versate gli spinaci e rigirateli più volte per far loro assorbire il condimento, spargete ora i semi di sesamo e mescolate il tutto prima di servire a temperatura ambiente: buon appetito!

Leggi anche

Bevande dal Giapppone: il tè Kukicha

2011-10-04T20:47:00.001+02:00

Bevande dal Giappone: la ricetta del tè dei tre anni. Chiamato anche Kukicha, il tè dei tre anni è una bevanda asiatica ottima da sorseggiare nel pomeriggio, magari in compagnia di deliziosi biscottini, oppure da bere – in sostituzione dei più classici amari – come un analcolico e più salutare digestivo dopo i pasti.

Dedicato a chi ama scoprire e proporre ai propri ospiti nuovi gusti, il tè kukicha contiene solo un decimo della teina del classico tè verde e ne rappresenta una gradevole alternativa. Curiosi di scoprire come prepararlo?

Ecco gli ingredienti necessari
- un litro d’acqua- un cucchiaio di Kukicha

Preparazione
Preparare qualche tazza dei questo salutare tè è un gioco da ragazzi. Bollite per cinque minuti un cucchiaio di Kukicha in un litro d’acqua: superato il tempo di infusione, filtrate e servite la bevanda ancora calda. Paradisi culinari vi ricorda che il tè dei tre anni è anche eccellente bevuto freddo, magari in una calda giornata estiva e specialmente se impreziosito dall’aggiunta di qualche foglia di menta o una spruzzatina di succo di mela. Il Kukicha, infatti, si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero e volendo, all’occorrenza, può anche essere riscaldato!

Leggi anche

Ricette d’autunno: marron glacé

2011-09-28T20:20:00.000+02:00

Ricetta di certo non facile, il marron glacé è un dolce le cui origini sono da rintracciare nell’antico cinquecento. Ottimo come dessert, oppure semplicemente per decorare dolci e semifreddi, la preparazione del marron glacé, data la delicatezza e la friabilità dei marroni, richiede un’attenzione particolare. Pronti ad impegnarvi ai fornelli?

Ingredienti per i marron glacé
1 kg di castagne (meglio marroni)
600 gr di zucchero
750 ml di acqua
vaniglia, all’incirca mezza stecca

Preparazione dei marron glacé
Lasciare riposare le castagne a bagno, in acqua fredda, per almeno tre ore, quindi versatele in una pentola abbastanza grande e fatele bollire per due ore. In un'altra pentola, versate l'acqua (750 ml) assieme allo zucchero (600 gr) e fate bollire fino a quando non otterrete una buona densità dello sciroppo. Sbucciate adesso le castagne e fatele raffreddare un pochino: quindi versatele nello sciroppo, procedendo col farle cuocere a fuoco lentissimo per circa 45 minuti, senza mai dimenticare di girare saltuariamente il frutto. Lasciate infine riposare le castagne nella pentola per almeno quattro ore, quindi adagiatele su una griglia e lasciate scolare: i marron glacé sono pronti!

Leggi anche

Riso basmati allo yogurt

2011-09-26T19:57:00.001+02:00

Ricette dall’estremo oriente: riso basmati allo yogurt: piatto un po’ insolito, ma molto gustoso e semplicissimo da preparare, il riso Basmati allo yogurt si presenta come una ricetta golosa, ma dal sapore inconfondibilmente delicato. Pietanza ricca di carboidrati e salutari fermenti lattici, questa asiatica prelibatezza condurrà il vostro palato in un viaggio esotico senza muovere un passo dalla cucina di casa!

Ingredienti per il riso basmati allo yogurt
2,5 dl di yogurt1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva1 cucchiaino di semi di senape nera1 cucchiaino di curry2 spicchi d’aglio1 pezzettino di zenzero fresco2 peperoncini verdi freschi2 cucchiai di prezzemolo tritatoSale

Preparazione del riso basmati allo yogurt
Versate il riso in una scodella, riempitela d’acqua e lavatelo con cura, sostituendo più volte l’acqua fino a quando rimarrà limpida. Ora procedete versando il riso in una pentola con il doppio del suo volume d’acqua, salate e portate a ebollizione. Quando l’acqua comincia a bollire, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco moderato per venti minuti, fino a quando l’acqua si sia del tutto assorbita. Aggiungetevi lo yogurt e mescolate con cura. Versate adesso in un pentolino un cucchiaio d’olio, saltatelo e fatevi tostare i semi di senape nera, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Dopo meno di due minuti, unitevi il curry e mescolate. Unite il tutto al riso, mescolando un’ultima volta. Il riso è adesso pronto per essere trasferito su un piatto da portata. Dopo averlo adagiato, cospargetelo con spicchi d’aglio tritati, lo zenzero grattugiato e i peperoni verdi (senza semi e affettati finemente). Ornate, infine, con due cucchiai di prezzemolo tritato. Buon viaggio enogastronomico!

Leggi anche

Insalata con salsa di avocado

2011-09-24T16:35:00.004+02:00

Insalata con salsa di avocado: piatto leggero e fresco da gustare, l’insalata con salsa d’avocado porta una toccata d’esotico in tavola, senza rinunciare al piacere di mangiare sano e genuino. Pronti a sperimentarne il sapore?

Frutto esotico dalle mille proprietà benefiche, l'avocado ha un gusto vellutato, ricco e cremoso. La preparazione della crema d’avocado, semplicissima da realizzare, riuscirà a sovrastimare il sapore di un’insalata che difficilmente vi deluderà. Scopriamone gli ingredienti per una persona.

Ingredienti

- limone
- sale
- pepe
- un pezzetto di costa di sedano
-una carota
- invidia
- mezzo avocado
- due gherigli di noci
- lattuga iceberg

Preparazione

Riunite in una ciotola il sedano , la carota tagliata a filetti, l’invidia e le noci. Dopo aver aggiunto una spruzzata di limone, sale e pepe, frullate alla massima velocità, per un minuto circa, la polpa dell’avocado ben maturo. Lavate e tagliate accuratamente l'insalata. Irrorate ora con questa salsa e servite il piatto, magari accompagnandolo con del buon pane appena sfornato: buon appetito!

Leggi anche

2011-09-24T09:13:00.003+02:00

Ricette dall’oriente: hummus di ceci... Ricetta originaria del Libano, sebbene largamente consumata in tutti i paesi del Medio Oriente, l’hummus di ceci è un antipasto sempre più ricercato anche nelle tavole nostrane. Aspettate a cena degli ospiti vegetariani e brancolate nel buio su cosa preparare come stuzzichino? No panic, bastano solo trenta minuti di preparazione e questa deliziosa crema di ceci, possibilmente accompagnata da verdure crude e qualche fetta di pane caldo e croccante, vi farà fare un gran figurone!

Ingredienti

-    300 grammi di ceci secchi
-    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-    1 spicchio d’aglio
-    1 cucchiaino di semi di cumino tritati
-    1 succo di limone
-    1 peperonicino rosso
-    2 cucchiai di prezzemolo tritato
-    sale

Preparazione

Dopo avere lavato i ceci, eliminate le impurità e lasciateli riposare in ammollo in acqua fredda per ventiquattro ore. Versate ora l’olio in una casseruola, unitevi l’aglio finemente tritato e fatelo dorare a fiamma moderata. Scolate i ceci e adagiateli nella casseruola; unite tanta acqua quanta ne basta per coprirli e quindi fateli cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per almeno due ore, in modo che possano almeno ammorbidirsi. Quando i ceci sono cotti al punto giusto e teneri, scolateli e schiacciateli accuratamente con un cucchiaio di legno, lavorandoli in modo da ridurli in una crema soffice. Procedete ora unendo il cumino tritato e il succo di limone. Infine, salate e trasferite tutto su un piatto da portata. Ricordate di servire la pietanza tiepida e di completare la presentazione del piatto ornando con il peperoncino rosso tritato e il prezzemolo.: buon hummus!

Chili di carne

2011-09-19T20:14:00.000+02:00

Chili di carne: la redazione di Paradisi culinari oggi vi conduce in Texas! Pietanza nota in tutto il mondo, e da molti considerata tipicamente messicana, il chili è in realtà più una tradizione del Texas, tanto che in questo paese, ogni anno, esistono delle vere e proprie gare di chili in occasione di feste all’aperto. Sebbene per la sua preparazione esista in commercio anche la ‘polvere per chili’ – una mistura di spezie che aggiunta alla carne facilita la preparazione della pietanza – voi non ne avrete alcun bisogno: seguendo di pari passo questa ricetta, in poco meno di 40 minuti, tutti i segreti del chili di carne saranno per sempre nelle vostre mani!

Ingredienti per il chili di carne
600 grammi di carne di manzo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cipolle
400 grammi di fagioli rossi secchi
400 grammi di pomodori
cumino
paprika in polvere (1/2 cucchiaino)
origano (1/2 cucchiaino)
brodo q.b.

Preparazione del chili con la carne

Tagliate a piccoli dadini la carne e fatela rosolare rapidamente, e a fuoco vivo, nell’olio caldo. Dopo aver tritato le cipolle e l’aglio, fateli cuocere per cinque minuti insieme alla carne; unite quindi i fagioli e mescolate. Sbucciate ora i pomodori, tagliateli a pezzetti ed uniteli alla carne. Procedete aggiungendo le spezie, bagnate con un po’ di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce fino a che la carne non sia diventata tenera. Se necessario, bagnare con altro brodo. Ultima raccomandazione: il chili di carne, va servito molto caldo, possibilmente in una pentola di terracotta. Buon viaggio gastronomico tra i sapori del Texas!

Mousse al cioccolato con foglie di menta

2011-09-19T20:07:00.002+02:00

Mousse al cioccolato con foglie di menta: siete in vena di abbandonarvi a dolci tentazioni? Provate questa ricetta irresistibile! La mousse al cioccolato è un dolce al cucchiaio che vi conquisterà con la sua leggerezza e spumosa golosità! Perché aspettare di ordinarlo al ristorante? Sorprendete e sorprendetevi in cucina: a volte, per stare bene, basta solo un po’ di gusto!

Ecco gli ingredienti necessari per la ricetta:

200 g di cioccolato fondente
150 g di miele
50 g di fecola di patate
75 g di burro
3 uova
1,25 l di latte
1 stecca di cannella
6 cucchiaini di caffè in polvere
cacao amaro in polvere
qualche fogliolina di menta

Preparazione della mousse al cioccolato con foglie di menta

Sbattete le uova in una ciotola e unite il miele e la fecola poco per volta, facendo attenzione a non formare grumi. Dopo aver tagliato il burro a pezzettini, lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per poi lavorarlo a crema in una casseruola: unite ora il cioccolato fondente grattugiato e mescolate con cura. Mettete la pentola su fiamma bassissima e, senza smettere di mescolare, diluite con il latte che avrete prima scaldato aromatizzandolo con la polvere di caffè e la stecca di cannella (poi eliminata). Fate cuocere per 10 minuti su fiamma molto bassa; poi, senza mai smettere di mescolare, unite anche il composto di uova, fecola e miele. Lasciate addensare la crema sul fuoco sempre continuando a mescolare. Spegnete prima che venga raggiunto il bollore e versate in singole coppette. Lasciate riposare il dessert in frigo per almeno un paio d’ore. Prima di servire, cospargete la superficie con del cacao in polvere e ornate con qualche fogliolina di menta. Buona dolce mousse da Paradisi culinari!

Tiramisù al Pan di Stelle

2011-09-19T20:05:00.003+02:00

Tiramisù al Pan di Stelle: siete a caccia di un dolce che tiri su il vostro umore? Il tiramisù al Pan di Stelle, adatto a grandi e piccini, saprà riportarvi ogni sorriso. Ricetta semplice e deliziosa, il tiramisù dagli inconfondibili biscotti della Mulino Bianco è una delle ultime varianti di uno dei dessert italiani più golosi e conosciuti al mondo. Sebbene privo di mascarpone e caffeina, due degli ingredienti fondamentali del tiramisù classico, la versione del tiramisù al Pan di Stelle, tutta panna e nutella, difficilmente deluderà il vostro palato. Scopriamo insieme come realizzarlo.

Ingredienti per il tiramisù al pan di stelle:

4 pacchi di Pan di stelle
500 grammi di panna montata
1 barattolo di nutella
1/5 litro di latte fresco
Cacao amaro in polvere

Preparazione per il tiramisù al pan di stelle:

Bagnate i Pan di Stelle nel latte e disponeteli sul fondo del vostro recipiente, cercando di coprire ogni eventuale buco con le briciole e i restanti rimasugli dei biscotti. Una volta formato un disco ben uniforme di Pan di stelle, ricoprite con un sottile strato di panna montata. Ricostruite ora un secondo piano di Pan di stelle, sempre dopo averli ben bagnati nel latte, e spalmate questa volta la nutella. Ricreate, infine, un terzo piano di Pan di stelle inumiditi nel latte e ricoprite il dolce con tutta la panna restante. Spolverate ora il cacao amaro e, dopo aver guarnito a piacimento con qualche Pan di stelle in superficie, decorate ulteriormente il tiramisù con dei piccoli ciuffi di panna sparsi. Prima di servire, si raccomanda di lasciar riposare il dessert nel frigorifero per almeno un paio d’ore: buon appetito!

Risotto allo zafferano

2011-09-18T20:31:00.001+02:00

Risotto allo zafferano: questo primo piatto di riso è una tipica ricetta milanese, che suscita anche pareri contrastanti sulla preparazione. Ad esempio, secondo alcuni nel soffritto va messo un cucchiaio di sugo di arrosto; c'è chi sostiene che il riso vada bagnato con del vino bianco, altri con il rosso. Inoltre, dispute sul riso, se Arborio o Carnaroli...

Ingredienti per il riso allo zafferano per 4 persone sono:

Cipolla

15 pistilli di zafferano

70 g di burro

30 g di grana padano

30 g di midollo di manzo

400 g di riso Carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione del riso allo zafferano

Sbucciate e affettate a velo una cipolla, mettetela in un recipiente adatto con 50 g di burro e 30 g di midollo di manzo, prima scottato in acqua bollente. Fate rosolare finché la cipolla sarà appassita. Buttate 400 g di riso Carnaroli. Lasciatelo tostare, spruzzatelo poi con 1/2 bicchiere di vino bianco che lasciarete assorbire.

Bagnate il riso con il brodo e fatelo assorbire. Mettete a bagno in un mestolo di brodo 15 pistilli di zafferano. Portate a cottura per 18 minuti, unendo man mano circa 1 lt e un quarto di brodo caldo, mescolando. Lasciate per ultimo il brodo con lo zafferano.

Togliete il riso dal fuoco, incorporatevi il 20 g di burro e 30 g di grana padano grattugiato, mescolando finché il burro e il formaggio hanno mantecato il riso.

Facciamoci...le pere!

2011-09-18T10:06:00.000+02:00

La pera, un frutto invernale (vi sono anche le pere "estive"...), ha delle ottime proprietà, oltre ad essere squisita, succosa... ottima in cucina per dolci e non solo!

Ma in questo contesto non vogliamo parlare della pera in cucina, bensì delle sue ottime proprietà come frutto ricco di sostanze benefiche per la salute.

Iniziamo con il dire che le pere contengono, potassio, fibre e vitamina C, sostanze (le ultime due) che insieme migliorano l'attività digestiva, regolando il colesterolo.

La pera è ipocalorica, con solo 35 kcal l'etto.

Pasta frolla light

2011-09-18T09:40:00.001+02:00

Amate le crostate, i dolci fatti con la pasta frolla, da poter poi farcire con la frutta, con la marmellata, con la cioccolata... Se sì, ma avete anche un problema chiamato "digestione", oltre che la linea da mantenere, ecco una pasta frolla che non pesa troppo sul vostro stomaco!

La frolla tradizionale è composta di ingredienti quali burro, uova, farina, crema inglese, frutta... che hanno un alto contenuto calorico, ma sono anche pesanti da digerire. Gli effetti li sentiamo su stomaco e fegato.

Possiamo preparare una frolla più leggera così:

200 g di farina di riso

50 g di amido di mais

100 g di zucchero di canna

3 cucchiai di olio di riso

1 cucchiaino di bicarbonato

sale e acqua

Scaloppine alla pizzaiola con olive nere e patate

2011-09-17T19:09:00.002+02:00

Scaloppine alla pizzaiola con olive nere e patate: un secondo piatto di carne che può sembrare elaborato, ma che in realtà è molto semplice da preparare. Gli ingredienti sono per 4 persone... Vediamo come procedere.

La preparazione di questo piatto impiega 25 minuti. Per la cottura ci vogliono 50 minuti.

Ingredienti per le scaloppine alla pizzaiola sono:

600 g di scaloppine di vitello (tagliate nella sotto fesa)

8 cucchiai di olio di oliva

3-4 cucchiai di farina bianca

1 cipolla bianca

1/2 bicchiere di vino bianco secco

8 pomodori San Marzano maturi

30 g si olive nere snocciolate

4 patate

2 bicchieri di brodo vegetale di dado

3 rametti di basilico

1 macinata di pepe

1 pizzico di sale fino

Preparazione delle scaloppine

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, in verticale, eliminate l'acqua e i semi e schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Poi divideteli a spicchi.

Pulite e lavate la cipolla e le patate; riducete la prima a spicchi, e le seconde a dadi.

Infarinate le scaloppine. Rosolate nello stesso olio i dadi di patata 5 minuti. Scolateli e teneteli da parte. Insaporite nello stesso condimento le scaloppine 3 minuti per parte. Salatele e pepatele.

Unite gli spicchi di pomodoro schiacciati, bagnate con il vino e fate evaporare l'alcol 3 minuti. Rimettete nel tegame cipolla e patate, unite un rametto di di basilico e bagnate con il brodo bollente. Abbassate la fiamma e coprite con un apposito coperchio. Cuocete finché il liquido di cottura è quasi evaporato - 30 minuti circa - mescolando spesso. Unite le olive e cuocete ancora 5 minuti. Servite, aggiungendo foglie di basilico fresco.

Polpettone di tonno al basilico

2011-09-13T21:52:00.001+02:00

Polpettone di tonno al basilico: sei stata invitata a un ‘self made’ fish brunch e non sai che ‘pesci pigliare?’. No panic: con il polpettone di tonno riuscirai ad accontentare ogni palato, facendo proprio un gran figurone! Gradito da grandi e piccini, il polpettone di tonno è, infatti, una ricetta che si presta ad ogni occasione. Ottimo come antipasto, ma anche servito come secondo, il polpettone di tonno è una deliziosa e leggera pietanza, dai tempi di preparazione lunghi, ma di certo non difficili.

Scopriamo gli ingredienti per fare il polpettone di tonno al basilico (quantità approssimative per una decina di persone):

-   600 grammi di tonno in scatola sgocciolato
-   6 uova
-   12 cucchiai abbondanti di parmigiano
-   12 cucchiai di pane grattugiato
-   qualche cappero
-   limone
-    qualche foglia di basilico

Modalità di preparazione del polpettone di tonno al basilico

Versare il tonno, dopo averlo accuratamente sgocciolato, in un grande recipiente. Spezzettare il pesce con un cucchiaio di legno e aggiungere gradualmente tutte le uova fino a mescolare il tutto. Aggiungere adesso i capperi e le quantità indicate di formaggio e pangrattato e impastare con cura fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Dopo aver fatto riposare l’impasto in frigo per un paio d’ore, creare un polpettone lungo e avvolgerlo prima nella carta da forno e subito dopo in quella stagnola. Procedere facendo bollire il polpettone per venti minuti. Lasciare riposare in frigo per almeno una notte. Srotolare delicatamente e affettare il polpettone, condendolo con un filo d’olio, tanto limone e, per finire, qualche foglia di basilico. Guarnito a piacimento anche con semplici ciuffetti di maionese, il piatto è finalmente pronto per essere servito. Freddo o a temperatura ambiente, poco importa: una volta a tavola, di certo, gli ospiti si leccaranno i baffi!

Omelette alle verdure

2011-09-09T16:41:00.000+02:00

Omelette alle verdure: un piatto veloce e semplice, di origine francese, che può essere sia dolce che salato. Possiamo farcire la nostra omelette come desideriamo, questa che presentiamo di seguito è fatta con le verdure.

Ingredienti per fare l'omelette con le verdure

6 uova

1 spicchio di aglio

1 zucchina

1 cipollotto

50 g di pisellini sgranati

30 g di parmigiano grattugiato

90 g di burro

2 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

1 mazzetto di basilico

sale e pepe

Preparazione delle omelette con verdure

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini. Mondate il cipollotto e affettatelo sottilmente. Mettete una padella sul fuoco con 30 g di burro e olio. Aggiungete il cipollotto e fatelo imbiondire; unite la zucchina e i pisellini e fate rosolare le verdure a fuoco medio. Aggiungete sale e pepe e proseguite con la cottura. Le verdure dovranno essere tenere. Mescolate con un cucchiaio di legno e aggiungete dell'acqua se necessario. Tagliate delle fette di pane (senza mollica, solo crosta) a dadini che avrete insaporito con dell'aglio. Rosolateli in padella con del burro caldo, poi adagiateli su della carta assorbente per togliere l'eccesso di unto. Sbattete le uova in una terrina con del sale e del pepe. Amalgamatevi il parmigiano e il basilico tagliuzzato. Scaldate altro burro in una padella antiaderente, versate il composto di uova e fatelo rapprendere. Adagiate al centro le verdure e i pezzetti di pane. Ripiegate l'omelette su stessa e servite.

Tè verde per fare un buon punch

2011-09-09T13:11:00.000+02:00

Punch al tè verde: abbandonata la calda stagione estiva, l’autunno si avvicina con le sue morbide carezze e con tiepida accoglienza. Si prospettano passeggiate all’aria aperta, relax casalingo, magari davanti ad un film o ad un buon libro. Pronti ad abbracciare le prime piogge ristoratrici dopo la grande afa estiva, "cullati" da una bevanda calda di nipponica e mistica tradizione? Eh gà, perché in Giappone il tè verde, fu importato dalla Cina durante la dinastia Song, grazie ad un prete buddista che, oltre a promuovere le proprietà salutari di questa benefica pianta, lottò per diffondere la scuola Rinzai del buddismo Zen!

Prendete pure carta e penna e appuntate gli ingredienti necessari per due persone:

-    2 cucchiaini di tè verde giapponese
-    ½ l di acqua
-    250g di zucchero
-    1 limone
-    2 bottiglie di vino bianco, rigorosamente secco
-    1 bottiglia di rum giamaicano

Preparazione
Portate l’acqua a ebollizione, poi lasciatela raffreddare un poco prima di versarla sulle foglie di tè verde. Lasciate in infusione per 4-5 minuti e filtrate. Dopo aver grattugiato il limone, aggiungete la scorza e lo zucchero, mescolando fino a farlo sciogliere bene. Ora versate il vino e il rum sull’estratto di tè e, continuando a mescolare lentamente, fate riscaldare a fuoco minimo senza però superare il momento di ebollizione. Ecco fatto, il tè è finalmente pronto per essere versato su una teiera e gustato lentamente, proprio come una geisha in sospensione fra tradizione e modernità! Ultimo piccolo consiglio da paradisi culinari: il punch risulterà meno alcolico se sostituirete al rum della Giamaica un rum bianco (ad esempio il Bacardi) o se dimezzerete la dose degli ingredienti a base di alcol.

Bavarese ai frutti di bosco

2011-09-08T17:34:00.001+02:00

Bavarese ai frutti di bosco: un dolce gustoso, ai frutti di bosco che, oltre ad essere buoni, sono anche benefici per la salute. Lampone, mirtillo, ribes, mora e uva spina...possiamo impiegarli anche in cucina nella preparazione dei dessert, di macedonie, di crostate. Con i frutti di bosco inoltre possiamo anche gustare ottimi sciroppi o succhi di frutta, preparare marmellate o confetture.

Ingredienti per la bavarese ai frutti di bosco
350 g di frutti di bosco assortiti
2,5 dl di latte
200 g di zucchero
4 tuorli
10 g di gelatina in fogli
3 dl di panna
1 rametto di menta

Preparazione della bavarese ai frutti di bosco
Fate ammorbidire la gelatina in una terrina con acqua fredda. Lavate i frutti di bosco in acqua ghiacciata, sgocciolateli, asciugateli. Frullatene qualcuno e poi setacciateli per eliminare i semi. Scaldate il latte in un tegamino e lavorate i tuorli con lo zucchero in un altro recipiente, amalgamandoli per bene. Unite al tutto, un po' alla volta, il latte caldo. Versate il composto in una casseruola e portate quasi ad ebollizione. Aggiungete la gelatina ben strizzata. Togliete dal fuoco e mescolate facendo sciogliere completamente la gelatina. Dopo di che lasciate raffreddare il tutto. Unite al composto il passato di frutti di bosco, incorporatevi la panna montata (a parte), versatelo in uno stampino e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Al momento di servire, immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, sformate la bavarese su un piatto da portata, decoratela con i frutti di bosco tenuti da parte e con foglioline di menta. Servite subito.

Zuppa di frutti di mare

2011-09-07T15:05:00.001+02:00

La zuppa di frutti di mare: un piatto tipico della nostra cucina di mare! La zuppa di mare può essere cucinata in molte varianti, con diversi tipi di pesce, a seconda della regione in cui ci troviamo a mangiarla.

Questa zuppa di mare che proponiamo noi è fatta con dei molluschi, la cui cottura dovrà essere breve per evitare che la loro carne si indurisca. Qualche accorgimento prima di procedere alla preparazione della zuppa di mare...

Aggiungeteli al sugo soltanto per il tempo necessario alla loro apertura. Controllate anzitempo che tutti frutti di mare siano "sani" e freschi... Fate inoltre spurgare i molluschi per 2 ore in acqua salata.

Ed ecco gli ingredienti e la preparazione della zuppa di mare per 4 persone

Acquistate presso la vostra pescheria di fiducia la quantità opportuna per questo piatto. I molluschi che vi serviranno sono: vongole veraci, tartufi di mare, cappe lisce, cozze e capesante.

Altri ingredienti per questa preparazione sono poi: 1 grossa cipolla; 2 spicchi di aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 kg di pomodori; 1 ciuffo di prezzemolo; 8 fette di pancarré; sale e pepe.

Scottate i pomodori, spellateli, toglietene i semi. Fate appassire in olio la cipolla e l'aglio tritati, in un recipiente adatto, spruzzateli con il vino che lascerete leggermente evaporare. Unite i pomodori e schiacciateli con una forchetta.

Pulite le conchiglie con una spazzola dura (solo dopo averle lasciate spurgare in acqua salata per circa 2 ore). Dopo che il sugo si sarà ristretto, mettete le conchiglie nel recipiente e, a fuoco vivo, lasciatele cuocere per pochi minuti finché non saranno aperte.

Nel frattempo che la zuppa cuoce, procedete con la tostatura delle fette di pane in forno; poi sul tagliere fatele a tocchetti. Munitevi di una zuppiera e mettetela sotto un getto di acqua bollente.

Prelevate i molluschi dalla zuppa con un mestolo forato e disponeteli nella zuppiera. Con un mestolo raccogliete il sugo e versatelo sopra i molluschi. Ora adagiate i tocchetti di pane tostato attorno alla zuppa e servite.

Potete aggiungere al sugo anche del peperoncino rosso... se vi piace il gusto piccante!

Verdure in pastella

2011-09-07T15:00:00.002+02:00

Verdure in pastella: è un metodo di cottura semplice adatto a molti tipi di verdure. Ecco le regole da rispettare in questa modalità di cottura.

1) Tagliate gli ortaggi a pezzettini regolari. Nel caso vogliate cucinare carote, cavolfiori, finocchi... scottateli prima in acqua bollente.

2) Il secondo accorgimento riguarda la pastella, che va preparata almeno un'ora prima e poi lasciata riposare. In questo modo essa potrà rivestire ad hoc i pezzi di verdura e non si staccherà durante la cottura.

Ed ecco come procedere in pratica per le verdure in pastella!

In una terrina setacciate 120 g di farina (la dose per circa 800 g di verdura equivalente per 4-6 persone). Fate poi la classica buca nel mezzo e unite 2 tuorli di uovo, 1 pizzico di sale, 3 cucchiaini di burro sciolto.

Sbattete poi il tutto con l'aiuto di una frusta, procedendo dal centro verso il bordi. Diluite il tutto con un bicchiere di latte, di birra o di vino bianco. Quando la pastella sarà ben amalgamata ed omogenea, copritela e lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Montate a neve 2 albumi e aggiungeteli alla pastella dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi ed ottenere così un composto soffice e gonfio.

Ora procedete immergendo i pezzetti di verdura nella pastella. Dopo averli sgocciolati per bene, tuffateli in abbondante olio caldo. Friggeteli finché non siano divenuti di un colore dorato. Passateli poi su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e prima di servire in tavola, salateli.

Le verdure stufate

2011-09-07T14:38:00.001+02:00

Come stufare le verdure? Questo metodo di cottura consiste nel cuocere gli ortaggi con poco liquido e a lungo in modo che alla fine ci sia una perfetta armonia di sapori. Il liquido può essere brodo, vino bianco o salsa di pomodoro. Attenzione, però, pur usandone poco può succedere che a fine cottura il sugo sia troppo abbondante. Non alzate la fiamma per farlo restringere ma togliete le verdure dal recipiente e fate addensare il sugo da solo finché sarà sciropposo.

Quasi tutte le preparazioni stufate o brasate richiedono come premessa un soffritto. Sbucciate una piccola cipolla ed uno spicchio di aglio, tritali fini e metteteli in una padella con un paio di cucchiai di olio. Fateli imbiondire su fuoco basso senza friggerli.

Quando il soffritto è dorato, aggiungete le verdure tagliate a dadini: melanzane, zucchine, peperoni, cipolle, carote, broccoletti. Mescolate e lasciate insaporire le verdure per qualche minuto in modo che emettano la loro acqua di vegetazione.

Saltate e pepate le verdure, unite una piccola quantità di liquido (brodo vegetale ad esempio) e cuocete per 45 minuti a fuoco lento senza coperchio.

A fine cottura se è rimasto troppo sugo, togliete le verdure con un mestolo forato, fatelo addensare su fuoco vivo, poi versatelo sugli ortaggi.

La cottura al vapore

2011-09-07T14:29:00.002+02:00

La cottura al vapore è ideale per tuberi, radici, cavolfiori, e ortaggi che sopportano una lunga cottura. Ecco come procedere nella scelta dei recipienti e nelle modalità di utilizzo.

Nel caso in cui disponeste di un cestello in acciaio a forma di fiore, mettete su fuoco una casseruola con 2 dita di acqua salata a cui avrete aggiunto 2-3 grani di pepe. Preparate le verdure per la cottura, tagliatele a pezzi delle stesse dimensioni e sistematele nel cestello. Posate quest'ultimo sul fondo della casseruola, mettete il coperchio e lasciate su fuoco medio in modo che l'acqua mantenga un bollore leggero e costante fino a quando gli ortaggi sono teneri. Sollevate il cestello e togliete le verdure. Per carote a pezzi e patate novelle occorrono 50-55 minuti di cottura.

Se non avete il cestello, potete utilizzare uno scolapasta di metallo. Mettete sul fuoco una casseruola che possa contenere agevolmente e versate sul fondo circa 2-3 dita di acqua. Salatela e profumatela con erbe e spezie seguendo le indicazioni della ricetta che volete preparare. Portate a ebollizione. Immergete lo scolapasta con le verdure, coprite e cuocete su fuoco medio.

Se siete cultori della cucina orientale usate il cestello di bambù. Mettete l'acqua in una casseruola a imboccatura larga o, se lo avete, nel wok, sistemate sul fondo il supporto del cestello a forma di croce e su questo appoggiate il cestello stesso con le verdure. Mettete l'apposito coperchio e portate le verdure a cottura.

Scoprite anche la cottura in acqua

Modalità e tempi di cottura delle verdure

2011-09-07T14:12:00.006+02:00

Una tabella di riferimento per conoscere le modalità e i tempi di cottura delle più comuni verdure.

Come e quanto possiamo cuocere ortaggi e verdure?!

Asparagi: disporli a mazzetti con le punte rivolti verso l'alto fuori dell'acqua

Tempi di cottura: 10/15 minuti

Broccoli: divisi a cimette

Tempi di cottura: 20/25 minuti

Coste: bianco e verdi separati

Tempi di cottura: 5 minuti il verde - 30 minuti il bianco

Carciofi: meglio cuocerli in un recipiente di acciaio con coperchio

Tempi di cottura: 30 minuti interi - 15 minuti a spicchi

Cardi: a tocchetti in acqua con succo di limone e farina

Tempi di cottura: 35-40 minuti

Carote: in acqua poco salata sufficiente a coprirle

Tempi di cottura: 20 minuti piccole - 45 minuti grosse

Cavolfiori: a cimette in acqua poco salata

Tempi di cottura: 10-15 minuti

Cavolini: in acqua a forte bollore

Tempi di cottura: 10-15 minuti

Cavolo: in abbondante acqua bollente salata

Tempi di cottura: 7 minuti a listarelle - 15 minuti a quarti

Fagiolini: scoperti, in acqua salata a forte bollore

Tempi di cottura: 15-20 minuti

Finocchi: in acqua poco salata con un cucchiaio di farina

Tempi di cottura: 20 minuti a spicchi

Patate: immerse in acqua fredda molto abbondante
Tempi di cottura: 40 minuti dall'ebollizione

Piselli: scoperti, in acqua salata a forte bollore
Tempi di cottura: 7-10 minuti

Rape: scoperte, in acqua salata a forte bollore
Tempi di cottura: 30 minuti intere - 15 minuti a pezzi

Spinaci: nella sola acqua rimasta dal lavaggio, mescolando spesso
Tempi di cottura: 5-10 minuti

Topinambur: con la buccia, scoperti in acqua a forte bollore
Tempi di cottura: 25-30 minuti

Zucca: in poca acqua molto salata a forte bollore
Tempi di cottura: 10-15 minuti a pezzi

Zucchine: intere in abbondante acqua molto salata
Tempi di cottura: 15-20 minuti

Cottura in acqua: i consigli

2011-09-07T12:58:00.000+02:00

Cottura in acqua: volete sapere come lessare perfettamente le vostre verdure? Ecco le regole, poche, semplici ma d'oro che dovrete seguire attentamente!
Perché mantengano sapore, colore e consistenza, le verdure - fatta eccezione per le patate - vanno inserite in acqua bollente e, in cottura, la pentola va tenuta coperta.
Il sale deve essere più abbondante quanto più è breve la cottura. Il recipiente migliore è di acciaio inossidabile o smaltato. I tempi dipendono non solo dalle dimensioni degli ortaggi ma anche dalla loro età.
Le primizie cuociono prima delle verdure stagionate. Per verificare il punto di cottura, inserite la punta di un coltellino nella parte più spessa dell'ortaggio che non dovrà fare resistenza.

Curiosi di conoscere i consigli sulla cottura al vapore?

Scoprite le modalità e i tempi di cottura delle verdure

Funghi porcini: come pulirli

2011-09-07T12:41:00.000+02:00

I funghi porcini: tra le varie specie di funghi commestibili i porcini si distinguono per il loro profumo tipico, per la loro polpa bianca che non cambia colore al taglio e per l'aspetto caratteristico. Per la preparazione occorre prima di tutto controllare che non contengano parassiti.

Mettete i funghi su un foglio di giornale con la testa rivolta verso il basso: gli eventuali parassiti, infastiditi dall'odore della carta, tendono a salire verso l'alto, raggiungendo le parti terminali. Poi staccate le basi terrose.

Staccate i gambi dalle cappelle con un movimento rotatorio, poi raschiate delicatamente con un coltellino la parte inferiore della testa togliendo parte delle lamelle in cui si annida la terra.
Capovolgete la cappella e tenendo la lama del coltello piatta, raschiatela delicatamente eliminando anche le parti rovinate.
Prendete un canovaccio morbido, inumiditelo e strofinatelo su tutte le parti del porcino pulendo a fondo, Questa operazione è indispensabile perché questi tipi di funghi non vanno mai lavati; essendo molto spugnosi assorbono immediatamente l'acqua diventando mollicci e perdendo gran parte del loro delicato sapore. Una volta puliti, potete affettare i funghi: mettete le cappelle sul tagliere con la parte bombata rivolta verso l'alto e dividetele a fettine con tagli paralleli. I gambi possono essere ridotti a rondelle in senso orizzontale o, se sono piccoli e giovani, a fette verticali. I porcini sono ottimi in risotto, nei sughi per la pasta e saltati per pochi minuti in padella con olio e un trito finissimo di aglio e prezzemolo.

Pesche sciroppate e riso

2011-09-06T23:42:00.002+02:00

Pesche sciroppate e riso: un dessert davvero particolare questo che vede abbinate le pesche con il riso. Perché non provare la ricetta, semplice, veloce da preparare, e con pochi ingredienti?!

Ingredienti per le pesche sciroppate al riso
6 pesche
350 g di zucchero
100 g di riso
cannella in polvere
2.5 dl di latte
1 cucchiaio di liquore alla pesca
sale

Preparazione delle pesche sciroppate al riso
Sbucciate le pesche, dividetele a metà, liberatele dal nocciolo, fatele bollire per 3 minuti in uno sciroppo di 5 dl di acqua e 250 g di zucchero e fatele raffreddare nello stesso. Nel frattempo scottate il riso per 2 minuti in acqua bollente salata, sgocciolatelo, sciacquatelo, rimettetelo nella casseruola con il latte, 50 g di zucchero, un pizzico di cannella e cuocete lentamente finché il liquido sarà stato assorbito. Aromatizzate il riso con il liquore e lasciatelo raffreddare. Sistemate su un piatto da portata le pesche e guarnitele con una polpettina di riso freddo. Caramellate lo zucchero rimasto, versatelo a filo sulle pesche e servite.

Difficoltà: semplice
Preparazione: 1 h. 50 m.
Cottura: 40 minuti

Porcini trifolati

2011-09-06T23:19:00.000+02:00

Porcini trifolati: un contorno a base di funghi porcini trifolati, ideale per gustare un prodotto tipico di stagione. Semplice da preparare e con pochi ingredienti, possiamo ottenere un contorno davvero speciale!

Ingredienti per i porcini trifolati
600 g di porcini
30 g di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 dl di vino bianco
succo di limone
sale

Preparazione dei funghi porcini
Con un panno umido pulite i funghi. Sbucciate l'aglio, lavate il prezzemolo e tritateli insieme. Tagliate i funghi a lamelle, metteteli in una casseruola di coccio con l'olio e il trito di prezzemolo e aglio. Salate e fate cuocere, su fuoco vivo, per 3 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e il succo di limone e proseguite la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti. Fate intiepidire i funghi, sistemateli su un piatto da portata e serviteli.

Difficoltà: semplice
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Vino consigliato: Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio (bianco, Friuli-Venezia Giulia) o Torgiano Bianco (Umbria)

Porcini al forno

2011-09-06T23:10:00.002+02:00

Porcini al forno: un contorno prelibato e di stagione, un prodotto tipico che possiamo trovare sulle nostre tavole a partire dai mesi autunnali. Con i funghi porcini possiamo cucinare ottimi primi e secondi piatti.
Ingredienti per i porcini al forno
8 grossi funghi porcini da 200 g l'uno
30 g di prezzemolo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pangrattato
6 cucchiai di olio di oliva extravergine
peperoncino rosso in polvere
maggiorana sminuzzata
sale

Preparazione dei porcini al forno
Pulite i funghi con uno spazzolino e poi passateli con un telo umido, staccate i gambi e svuotate leggermente le cappelle. Sbucciate l'aglio e tritatelo insieme al prezzemolo lavato. Raccogliete il trito preparato in una terrina, unite il pangrattato, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di peperoncino e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Distribuite nelle cappelle il trito e sistematele in una teglia unta con l'olio rimasto con la parte farcita rivolta verso l'alto. Cospargetele con la maggiorana sminuzzata, passate la teglia nel forno già caldo a 180 °C e lasciate cuocere per 10 minuti. Trasferite i funghi su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi.

Difficoltà: semplice
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Vino consigliato: Rosso Piceno (Marche) o Oltrepo' Pavese Pinot Nero (rosso, Lombardia)

Spaghetti veloci e sani

2011-09-05T21:30:00.000+02:00

Spaghetti veloci: ecco un primo piatto sano di spaghetti al pomodoro... Se non avete tempo in cucina, se non siete molto provvisti di cibo, o se volete mantenervi leggeri, senza rinunciare al gusto, ecco un piatto di spaghetti davvero gustoso e gli ingredienti e preparazione che fanno al caso vostro!

Ingredienti per spaghetti veloci e sani

60 g di spaghetti

3 pomodori perini maturi

5 foglie di basilico

1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione degli spaghetti veloci

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo preparate il sughetto per condirle, che sarà pronto in pochi minuti.

Scottate per qualche istante i perini in acqua bollente, scolateli e privateli della buccia e dei semi. Tagliateli a filetti e metteteli in una piccola zuppiera. Lavate, mondate e asciugate le foglie di basilico, quindi spezzettatele con le mani. Aggiungete ai pomodori l'olio, parte del basilico spezzettato e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire.

A cottura ultimata, scolate gli spaghetti e versateli nella zuppiera con gli altri ingredienti, mescolando bene e aggiungendo le altre foglie di basilico spezzettate.

Potete anche aggiungere del peperoncino se vi piacciono i sapori piccanti|! E perché no, anche del pecorino grattugiato.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Esecuzione: facile

Roastbeef in carpaccio

2011-09-05T15:27:00.001+02:00

Roastbeef in carpaccio: una ricetta di carne sana, leggera, che può andar bene per chi è a dieta e non vuole però penalizzare il sapore dei propri piatti.

Ingredienti per il roastbeef in carpaccio per 1 persona
100 gr di roastbeef cotto affettato sottile
4-5 funghi champignon
1 ciuffo di rucola
10 gr di parmigiano
2 cucchiaini di olio d'oliva extravergine
succo di limone
sale e pepe

Preparazione del roastbeef in carpaccio
Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli sottilmente. Mondate, lavate e asciugate la rucola e tagliatela a striscioline. Riducete a scaglie il parmigiano.
Mettete in una ciotola l'olio, un po' di succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e sbattete bene con l'aiuto di una forchetta per emulsionare.
Disponete su un piatto le fette di roastbeef cercando di non sovrapporle, copritele nell'ordine con i funghi affettati, con la rucola e con le scaglie di parmigiano. Infine condite con l'emulsione preparata. Lasciate insaporire il carpaccio di roastbeef nel frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Saltimbocca di sogliola

2011-09-05T15:01:00.001+02:00

Saltimbocca di sogliola: la sogliola è un pesce molto pregiato e ricercato su tutti i mercati dove viene venduta fresca o congelata, intera o a filetti. Le sue carni sono di colore bianco rosate, morbide e dalla consistenza delicata. La sogliola è considerato un pesce magro e digeribile, adatto anche all'alimentazione dei più piccoli, o per chi segue un regime dietetico alimentare.

Ingredienti per i saltimbocca di sogliola per 1 persona
1 filetto di sogliola (circa 120 gr)
2 fette di prosciutto crudo
2 foglie di salvia
2 cucchiaini di olio d'oliva extravergine
1 spruzzata di vino bianco
farina

Preparazione dei saltimbocca di sogliola
Tagliate il filetto di sogliola a metà in senso longitudinale e passate i due mezzi filetti ottenuti nella farina. Su ogni metà, mettete poi 1 fetta di prosciutto crudo tagliandola nella misura del filetto e 1 foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
Mettete in un tegame l'olio, adagiatevi i saltimbocca dalla parte guarnita, lasciateli cuocere per qualche minuto su entrambi i lati, spruzzateli con il vino bianco e portateli a cottura. Serviteli ben caldi.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 10 minuti
Esecuzione: facile

Filetto di cernia al vapore

2011-09-05T14:45:00.003+02:00

Filetto di cernia al vapore: una ricetta a base di pesce che possiamo gustare come secondo piatto leggero, sano, perché cotto al vapore. La cernia è un tipo di pesce dalla carne bianca e molto gustosa, priva di lische. Vediamo come prepararlo e gli ingredienti necessari.

Ingredienti per il filetto di cernia al vapore per 1 persona
1 filetto di cernia (circa 120 gr.)
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla bianca
1 cucchiaino di olio d'oliva extravergine
sale

Preparazione per i filetti di cernia al vapore
Mondate, lavate, raschiate la carota e tagliatela a bastoncini di circa 1/2 cm; lavate il sedano, mondatelo, privatelo dei filamenti e tagliatelo a bastoncini di circa 1/2 cm di larghezza. Mondate, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine di 1/2 cm.

Sistemate 2 cestelli per la cottura a vapore in 2 pentole contenenti acqua. In un cestello disponete il filetto di cernia, salatelo leggermente, coprite con un coperchio, portate a ebollizione e cuocete a vapore per 13-15 minuti, Nell'altro cestello sistemate le verdure, salatele leggermente, coprite con un coperchio, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 8-10 minuti dall'inizio del bollore.

Al termine della cottura trasferite il filetto in un piatto, sistematevi intorno le verdure, irrorate con olio e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Esecuzione: facile

Utensili cucina asiatica

2011-09-05T12:23:00.004+02:00

Ecco cosa non dovrebbe mancare a chi vuole cimentarsi con le pietanze di cucina asiatica.

Sono utensili per la cucina asiatica progettati per cucinare cibi velocemente e a fuoco vivo. Potete trovare questi utensili nei negozi asiatici, dove è possibile trovare anche gli ingredienti per le vostre preparazioni.

Wok e spatola
Il wok è una padella di ferro di forma troncoconica con un manico per saltare in padella, o con due manici (per stufare o cuocere al vapore). Per uso familiare un wok di 35 cm è ideale. Alcuni hanno un coperchio a cupola che è molto utile per stufare e per cuocere al vapore. La spatola wok è in metallo ed ha un lungo manico che termina con una piccola pala. Ha forma arrotondata nella parte anteriore per adattarsi alla forma del wok, ha un bordo attorno alla parte posteriore per raccogliere e girare i cibi durante la frittura.

Mannaia cinese
Ha una lama larga e piatta con un manico corto di legno. E' adatta a tutti i tipi di triturazione e affettatura. E' un eccellente coltello per tutto. L'ampia lama permette di tranciare con colpi netti.

Bacchette cinesi
Sono lunghi bastoncini di legno usati per maneggiare e sistemare cibi delicati e per smuoverli. Quelli più corti sono più eleganti per mangiare.

Stuoino di bambù
fatto di flessibile bambù intrecciato, si mette all'interno di teglie o wok per evitare che il cibo si attacchi durante le cotture lunghe o si usa per arrotolare il sushi. Lavatelo dopo l'uso e lasciatelo ad asciugare prima di riporlo.

Spiedini Satè di legno
Esistono di varie lunghezze. quelli lunghi sono usati per infilzare carni e verdure pronte per essere cotte alla griglia o sul barbecue. Teneteli in acqua per 30 minuti prima di usarli per evitare che si carbonizzino.

Padella giapponese per omelettes
Padella quadrata e bassa di ghisa o alluminio con un robusto manico di legno. La padella è usata per fare sottili omelettes simmetriche. Per pulirla, sfregatela con olio e con un panno umido.

Largo cucchiaio orientale per filtrare
Ha un lungo manico di bambù con un cucchiaio piatto fatto di fili metallici, usato per sollevare e filtrare i cibi immersi in olio o liquidi.

Vaporiera di bambù
E' formata da tre parti: due cestini rotondi profondi 5 cm le cui basi sono delle grate che permettono al vapore di circolare, e un coperchio intrecciato. Ideale per cuocere al vapore cibi in un wok o su un largo tegame contenente acqua. Ingredienti diversi possono essere cucinati in più strati contemporaneamente.

Pesciera
Pentola lunga e stretta, profonda quanto larga, contiene una griglia perforata per sollevare ed estrarre il pesce dal suo liquido di cottura.

Padella friggitrice
Pesante tegame con coperchio e un cestello di rete metallica che, grazie al manico, viene immerso nell'olio e a fine cottura sollevato per sgocciolare gli alimenti.

Pentola a pressione
Pentola profonda e pesante con un coperchio dotato di una valvola di sicurezza. Sfrutta il vapore interno per cucinare i cibi dimezzando i tempi di cottura.

Ed ecco le ricette di cucina orientale che potete sperimentare nella vostra cucina:

Scampi al tofu
Gamberi al gusto orientale

Scampi al tofu

2011-09-04T20:51:00.003+02:00

Scampi al tofu: un secondo di pesce dal gusto esotico... per una cena a due un po' più sfiziosa del solito. Il tofu proviene dalla soia ed è un alimento tipico dell'estremo oriente che possiamo utilizzare in cucina se ci piacciono i piatti di cucina cinese.

Ingredienti di scampi al tofu per 2 persone

300 g di tofu

4 cipollotti

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 scampi medi

2 cucchiaini di fecola di patate

1/2 cucchiaino di zucchero

2 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiai di salsa di ostriche

Preparazione degli scampi al tofu

Sgusciate gli scampi ed eliminate il filamento scuro dal dorso. Lavateli ed asciugateli tamponandoli con carta assorbente.

Tagliate il tofu a dadi non troppo piccoli. Pulite e lavate i cipollotti e tagliateli a rondelle.

Mettete la fecola in una ciotola e stemperatela in 3 cucchiai di acqua. Aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere, poi unite la salsa di soia e quella di ostriche.

Scaldate l'olio extravergine di oliva in una padella o, se lo avete, nel wok. Unite gli scampi, il tofu, e i cipollotti e fate rosolare a fiamma alta senza smettere di mescolare per 5 minuti. Unite la salsa e mescolate con cura per ricoprire interamente scampi, tofu e cipollotti. Portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per qualche minuto, finché la salsa non diventa densa.

Disponete gli scampi su un piatto di portata. Mettete al centro i dadini di tofu. Decorate poi con dei ciuffetti di prezzemolo e foglioline di insalata riccia. Servite subito.

Il consiglio: potete anche utilizzare la salsa di soia insaporita da 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe. Al piatto potete aggiungere anche del riso alla cantonese.

Scopri anche scampi alla panna e gamberi al gusto d'oriente.

Gamberi al gusto d'oriente

2011-09-04T20:25:00.000+02:00

Per chi avesse voglia e desiderio di provare una ricetta particolare, esotica, ecco un piatto che calza a meraviglia, i gamberi al sapore d'oriente. Come potete ben immaginare gli ingredienti per preparare questo secondo piatto (o antipasto) daranno un gusto saporito e piccante...

Ingredienti per i gamberi al gusto d'oriente per 4 persone

1 cucchiaio e 1/2 di semi di sesamo

3 cucchiai di succo di limone

2 spicchi di aglio

800 g di code di gamberone

1 peperoncino

5 cucchiai di olio di semi di arachide

sale

Preparazione dei gamberi al gusto d'oriente

Tostate il sesamo in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti e rimestandolo spesso. Mettete da parte.

Togliete il filamento nero sul dorso alle code di gamberone e incidete in superficie il dorso per il lungo senza dimezzare il crostaceo.

Mettete il succo di limone e 4 cucchiai di olio in un'insalatiera ed emulsionateli con una forchetta.

Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelline, quindi mescolatelo al condimento. Aggiungete i semi di sesamo tostati, l'aglio sbucciato e schiacciato, infine il sale. Unite i gamberi e mescolate in modo da ricoprirli completamente con la marinata. Coprite l'insalatiera e mettetela in frigorifero per 5 ore.

Scaldate una griglia o una piastra dopo averle unte appena con l'olio che resta. Sgocciolate i gamberi, disponeteli sulla griglia calda, cuocete per 5 minuti o finché non diventano di color rosa. Durante la cottura spennellateli con la marinata e girateli. Servite il piatto.

Scampi alla panna

2011-09-04T11:47:00.002+02:00

Oggi ricetta di pesce, un ottimo piatto di scampi alla panna! Gli scampi sono prelibati crostacei che possiamo impiegare per primi e secondi piatti. In questa ricetta vi proponiamo un secondo piatto tanto semplice quanto gustoso.

Ecco come potete prepararlo!

Ingredienti per gli scampi alla panna per 4 persone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio di semi per friggere
farina
700 ml di brodo vegetale
4 rametti di prezzemolo
4 scalogni
350 g di riso
200 g di panna da cucina
50 ml di cognac
800 g di scampi

Preparazione degli scampi alla panna
Preriscaldate il forno a 190 °C e portate a bollore il brodo. Sbucciate e tritate finemente 3 scalogni.
Scaldate 3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola che possa andare in forno, unite lo scalogno e lasciatelo soffriggere a fuoco basso fino a quando non è trasparente. Unite il riso e fatelo insaporire ne condimento, quindi versate tutto il brodo bollente, rimestate, coprite con un foglio di carta di alluminio e mettete la casseruola in forno per circa 15 minuti. Togliete il riso dal forno e conditelo con sale e pepe.
Sgusciate gli scampi e privateli del filamento scuro. Sciacquateli e asciugateli, quindi passateli nella farina, eliminando quella in eccesso.
Scaldate dell'olio in una padella, tuffatevi gli scampi e friggeteli fino a doratura completa. Scolateli e passateli su carta da cucina.
Tritate finemente il restante scalogno e il prezzemolo. Scaldate il rimanente olio di oliva in una padella, unite il trito, fatelo soffriggere per 2 o 3 minuti, quindi unite gli scampi. Mescolate, fate insaporire i crostacei per pochi minuti e infine unite la panna e il cognac. Rimestate e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti o fino a quando la salsa non è leggermente addensata.
Trasferite gli scampi su un piatto di portata e serviteli subito accompagnandoli con il riso pilaf.

Pomodori ripieni di riso

2011-09-01T21:08:00.006+02:00

Un classico della cucina romana, un piatto tipicamente estivo, fresco e leggero. Pomodori ripieni di riso come piatto unico per gustare e assaporare tutto il buono di una pietanza anche economica da cucinare.

Ingredienti per i pomodori ripieni di riso
110 gr di riso
8 pomodori di media grandezza
30 gr di capperi
50 gr di olive verdi
50 gr di olive nere
1 mazzetto di prezzemolo
7 cucchiai di olio d'oliva extravergine
4 filetti di acciughe sott'olio
1 cipolla piccola
sale e pepe

Preparazione dei pomodori ripieni di riso
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo a metà cottura. Lavate i pomodori, tagliate loro la calotta e privateli dei semi, quindi salateli, capovolgeteli facendoli sgocciolare per 20 minuti. Nel frattempo tritate i capperi, le acciughe sgocciolate, le olive e il prezzemolo. Tritate anche la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio. Unite il trito e rosolate brevemente. Togliete dal fuoco e unite il riso. Salate, pepate e mescolate, aggiungendo un po' di olio, se il composto si presentasse eccessivamente denso. Distribuite il ripieno preparato nei pomodori, trasferiteli in una teglia unta di olio e irrorateli ancora con un filo d'olio. Mettete la teglia nel forno già caldo a 160 °C e fate cuocere per 45 minuti circa. Sfornate, trasferite su un piatto da portata e servite caldo o freddo, a piacere.

Difficoltà: semplice
Preparazione: 40 minuti
Cottura: un'ora
Vino consigliato: Alcamo Bianco

Palline di riso al limone

2011-09-01T20:52:00.000+02:00

Una ricetta sfiziosa, le palline di riso al limone, un piatto che unisce la gradevolezza leggera del riso con il sapore di un agrume particolare come il limone. Chissà cosa ne verrà fuori! Tanto vale provare, se siete alla ricerca di ricette nuove da sperimentare. Inoltre questa ricetta non richiede ingredienti troppo costosi. Originalità e gusto a poco prezzo!

Ingredienti delle palline di riso al limone
250 gr di riso
4 limoni non trattati
100 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sottaceto
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale e pepe

Preparazione delle palline di riso al limone
Lessate il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire stendendolo su un vassoio. Emulsionate in una ciotola l'olio, il succo di un limone, il prezzemolo e l'aglio tritati, il sale, il pepe e la scorza grattugiata di un limone. Con questa salsina condite il riso, aggiungendovi poi il parmigiano grattugiato. Formate con il composto ottenuto tante palline, della grandezza di una noce. Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili e disponetele armoniosamente sul piatto da portata. Sopra ogni fettina appoggiate una pallina di riso decorata con un cappero. A piacere ornate il piatto da portata con qualche ciuffetto di prezzemolo e portate in tavola.

Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18 minuti
Vino consigliato: Langhe Arneis (bianco, Piemonte) o San Severo Bianco (Puglia)

Crostata agli spinaci

2011-09-01T19:57:00.003+02:00

Ecco ingredienti e preparazione per un'ottima crostata agli spinaci! Gli spinaci sono un alleato importante della nostra salute. Con questa verdura possiamo preparare tantissimi piatti, primi, secondi, piatti unici.

Ingredienti per la crostata agli spinaci
250 gr di pasta brisée
500 gr di spinaci
1 uovo
2 dl di latte
40 gr di burro
20 gr di farina
sale e pepe

Preparazione per la crostata agli spinaci
Imburrate e infarinate leggermente una tortiera di 24 cm di diametro. Pulite gli spinaci, lavateli accuratamente sotto acqua corrente, sgocciolateli e asciugateli con un telo pulito. Scaldate 20 gr di burro in una padella, mettetevi gli spinaci, un pizzico di sale e pepe e rosolateli per 3-4 minuti mescolandoli spesso. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato e ricavatene una sfoglia dello spessore di 3 mm circa. Foderate la tortiera preparata con la sfoglia, bucherellate abbondantemente la base della pasta con i rebbi di una forchetta e distribuitevi sopra gli spinaci. Sbattete in una ciotola l'uovo con il latte e un pizzico di sale e pepe. Versate il composto sopra gli spinaci e fate cuocere la crostata nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti. Una volta pronta, sfornate la crostata, adagiatela su un piatto da portata e servitela in tavola calda o tiepida, a piacere.

Difficoltà: semplice
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 18 minuti
Vino consigliato: Langhe Arneis (bianco, Piemonte) o San Severo Bianco (Puglia)

Cannelloni alle erbe aromatiche

2011-08-31T23:34:00.004+02:00

Ecco un primo piatto alle erbe, le nostre amate erbe, ingredienti ottimi in cucina per dar sapore ai piatti e allo stesso tempo garantire loro salute e leggerezza. Con le erbe possiamo condire in modo più sano la pietanza.

Ingredienti per i cannelloni alle erbe aromatiche
300 gr di lasagne già lessate
200 gr di erbe di campo
200 gr di borragine
300 gr di bietoline
100 gr di ricotta piemontese
30 gr di burro
200 gr di besciamella
1 uovo
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
1 mazzetto di maggiorana
sale e pepe

Preparazione dei cannelloni alle erbe aromatiche
Tritate la cipolla, lavate la maggiorana, asciugate e tritatela. Pulite le erbe di campo, la borragine e le bietoline, lavatele e fatele poi sbollentare. Sgocciolatele e tritatele. In un tegame con 15 gr di burro fate appassire la cipolla, aggiungete la maggiorana, le erbe selvatiche, la borragine e le bietoline tritate. Fatele rosolare per 2 minuti mescolando, quindi mettete il composto in una terrina e fatelo raffreddare. Unite la ricotta setacciata, l'uovo e 3 cucchiai di parmigiano. Salate e pepate e mescolate bene il tutto. Mettete al centro di ciascun foglio di lasagna una porzione di ripieno, arrotolateli e formate i cannelloni. Disponeteli uno accanto all'altro in una pirofila imburrata, versatevi sopra la besciamella e cospargeteli con il parmigiano restante. Ponete la pirofila nel forno già caldo a 180 °C e fate gratinare per circa 15 minuti circa e poi servite subito.

Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Vino consigliato: Roero Arneis (bianco, Piemonte) o Fiano di Avellino (bianco, Campania)

Pizzette alle erbe

2011-08-31T23:15:00.006+02:00

Pizzette per un buffet, pizzette per una merenda tra amici, pizzette per una scampagnata, pizzette per tutti i gusti!

Ingredienti per le pizzette alle erbe

300 gr di farina
20 gr di lievito di birra
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 rametti di maggiorana
3 rametti di timo
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
sale

Preparazione delle pizzette alle erbe
Disponete a fontana la farina sulla spianatoia e versatevi nel centro il lievito stemperato in 3 cucchiai d'acqua tiepida, 1 cucchiaio di d'olio, 1 pizzico di sale e 5 cucchiai di acqua, quindi lavorate la pasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con un telo e lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido. Nel frattempo lavate le erbe e asciugatele con un telo da cucina. Stendete la pasta in una sfoglia liscia e dello spessore di 5-5 mm, ricavatene tanti dischi di circa 6 cm di diametro. Tritate finemente le erbe aromatiche e distribuitene 1 cucchiaino sopra ciascun disco di pasta che avrete prima spennellato con poco olio. Disponete le pizzette in una teglia unta d'olio e fatele cuocere in forno già caldo a 200 °C per 15 minuti. Sfornatele e servitele calde.

Fichi con miele e quartirolo

2011-08-31T22:17:00.007+02:00

Eccoci pian piano scivolare nella stagione dei fichi, che possiamo gustare al naturale, ma anche accompagnati da altri alimenti, come il prosciutto, in ricchi piatti di insalate, o come ingredienti di primi e secondi piatti.

Di seguito abbiamo una ricetta a base di fichi, semplice e veloce, accompagnato con del miele e del formaggio.

Ingredienti per i fichi con miele e quartirolo

8 fichi maturi

200 gr di quartirolo

80 gr di miele millefiori

Preparazione dei fichi con miele e quartirolo

Lavate i fichi e incideteli dalla punta alla base in modo da ricavare 4 spicchi, lasciandoli uniti alla base. Private il quartirolo della crosta e tagliatelo in 8 fettine facendo attenzione che siano di identiche dimensioni. Disponete su ogni piatto singolo 2 fichi tagliati a spicchi collocando al centro le 2 fettine di formaggio. Cospargete ogni fetta di quartirolo con mezzo cucchiaio di miele. Poi portate in tavola.

Tempi di preparazione: 15 minuti

Vino consigliato: Colli Orientali del Friuli Picolit (bianco, Friuli-Venezia Giulia) o Moscato Passito di Pantelleria (bianco, Sicilia).

Bresaola e pompelmo per un antipasto fresco e leggero

2011-08-31T20:21:00.012+02:00

Oggi 25 agosto atterriamo sul pianeta bit con un’astronavicella… davvero ghiotta! La nostra bussola il vostro appetito di cose buone, genuine, divertenti, sfiziose, diverse… Ce ne saranno per tutti i gusti, le esigenze, le condizioni economiche, il tempo, le occasioni!

Basta crederci e credere nella voglia di mangiare da…dio nella nostra cucina speciale! Ogni giorno, o quasi, una ricetta per tutti!

E che aggiungere? Eccone una prima, tanto per gradire, se proprio oggi 25 agosto non sapete cosa cucinare. Uno spunto fresco, estivo e leggero ve lo diamo noi di cucina speciale!
Essendo ancora in piena stagione estiva (‘ahinoi’ purtroppo però sta finendo) vi vogliamo dare il nostro “caloroso” benvenuto con questo piatto che potrete portare al mare, in ufficio o gustare a casetta! Ah, naturalmente è un piatto leggero, leggero, leggero…

Bresaola fantasia
Ingredienti per 1 persona
50g di bresaola
1/2 pompelmo rosa
30g di insalatina riccia
1 limone non trattato
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine di oliva
sale

Preparazione
Lavate, mondate, asciugate l’insalata e spezzettatela con le mani. Sbucciate il pompelmo e pelatelo vivo, quindi dividetelo in spicchi e privateli della pellicina che li riveste. Lavate il limone e tagliatene alcune fettine sottilissime.

Disponete le fette di bresaola su un piatto, aggiungete l’insalata, gli spicchi di pompelmo e le fettine di limone, quindi condite con il sale, il succo di limone e l’olio. Infine servite. Al posto della bresaola potrete anche utilizzare il manzo affumicato.

Preparazione: 30 minuti

Cottura: -

Esecuzione: facile